Del cultivo a la elaboración - Descubra las cinco características distintivas
Incluso aquellos que disfrutan del té japonés a menudo desconocen las sutiles pero significativas diferencias entre el sencha y el gyokuro.
Tanto si es nuevo en el mundo del té japonés como si lleva mucho tiempo disfrutándolo, redescubrir estas distinciones puede aumentar su aprecio, no sólo por cómo se elabora cada té, sino también por sus ricos perfiles de sabor y por cómo pueden disfrutarse en la vida cotidiana.
En esta sección, ofrecemos una explicación clara y concisa de cinco características clave que distinguen el sencha y el gyokuro.
1.Métodos de cultivo
Incluso cuando se cultivan a partir de la misma planta de té, el sencha y el gyokuro se convierten en tés claramente diferentes debido a las variaciones en sus métodos de cultivo.
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Hasta que brotan los nuevos brotes |
Después de que broten los nuevos brotes |
Momento de la cosecha de los nuevos brotes |
Fertilización |
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Sencha |
Cultivado bajo la luz solar directa |
Continúa creciendo bajo el sol |
Cosechado bajo el sol |
Abono de alta calidad administrado cuidadosamente y en cantidades óptimas |
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Gyokuro |
Cultivado bajo el sol |
El cultivo a la sombra* comienza cuando empiezan a desplegarse las primeras hojas.
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Cosechado bajo un 98% de sombra |
Como las plantas crecen a la sombra, el gyokuro necesita más fertilizante que el sencha.
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*El cultivo de sombra es un método en el que los campos de té se cubren con materiales especiales para bloquear la luz solar durante el periodo en que se desarrollan los nuevos brotes. Esta técnica altera la composición química del té, potenciando su dulzor y umami y reduciendo su amargor.
Las diferencias en los métodos de cultivo afectan significativamente a la forma de preparar el té, a su sabor, aroma y perfil nutricional.
2.Método de elaboración (proceso de fabricación)
El método de producción del gyokuro se estableció durante el periodo Edo.
Elgyokuro se concibió por primera vez durante el periodo Edo, inspirado por la idea de que sombrear el sencha durante un cierto periodo podría producir hojas de té ricas en umami y dulzor -similar al matcha. Aunque los métodos de cultivo difieren, no hay distinción entre el sencha y el gyokuro en el proceso de producción tras la recolección de las hojas de té.
Sin embargo, debido al meticuloso proceso de clasificación durante la fase final de producción, sólo una pequeña parte de las hojas de gyokuro se consideran aptas para la venta. Una de las razones por las que el gyokuro ha sido considerado durante mucho tiempo como un té de primera calidad no es sólo el intenso trabajo necesario durante el cultivo, sino también el hecho de que sólo un rendimiento limitado de la cosecha puede venderse finalmente como verdadero gyokuro.
3.Diferencias en el contenido nutricional
Aunque el sencha y el gyokuro puedan parecer similares, sus perfiles nutricionales difieren significativamente.
El sencha y el gyokuro no sólo difieren en el sabor, sino también en los nutrientes que contienen sus hojas.
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Nutrientes y beneficios para la salud
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Taninos (catequinas) Conocidos por sus potentes propiedades antioxidantes |
Teanina (aminoácido) Favorece la relajación y estimula las ondas cerebrales alfa |
Vitamina C Favorece la salud de la piel y refuerza el sistema inmunitario |
Cafeína Mejora el estado de alerta y puede contribuir a la salud cognitiva |
Fibra dietética (fibra total) Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre |
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Sencha |
13.44% |
2.94% |
410mg |
2.64% |
17.89% |
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Gyokuro |
10.74% |
4.77% |
170mg |
3.48% |
19.63% |
Extraído de La guía completa del té japonés
Además de los nutrientes enumerados anteriormente, el té japonés también contiene una variedad de minerales esenciales.
Lo que diferencia al té japonés del café, el té negro y los tés chinos es la forma única en que se puede disfrutar, ofreciendo tanto sabor como beneficios funcionales que sólo proporcionan los tés no fermentados. Por ejemplo, mientras que la vitamina C es sensible al calor y soluble en agua, las catequinas del té japonés ayudan a protegerla de la degradación, permitiendo que sus propiedades beneficiosas permanezcan más estables durante la infusión.
Con cada nutriente trabajando en armonía para potenciar los beneficios de los demás, el té japonés ha sido reconocido durante mucho tiempo como un "superalimento" por sus notables efectos sinérgicos.
4.Método de elaboración
La temperatura y el volumen del agua son los que definen en última instancia el sabor del té.
"¡El té está hecho para disfrutarlo libremente, a tu manera!"
Dicho esto, conocer la temperatura y el volumen de agua ideales puede ayudarte a adaptar el sabor a tus preferencias personales con mayor facilidad.
A continuación, te presentamos los métodos de preparación recomendados por Phenimax para el sencha y el gyokuro.
| Hojas de té: g (por ración) | ||
| Gyokuro | Sencha | |
| Hojas de té Phenimax (por paquete) | 7g | 5g |
| Primera infusión | ||
| Gyokuro | Sencha | |
| Temperatura del agua (°C) | 30 - 40 | 60 - 70 |
| Volumen de agua (ml) | 30 | 90 |
| Tiempo de remojo (segundos) | 180 | 90 |
| Segunda infusión | ||
| Gyokuro | Sencha | |
| Temperatura del agua (°C) | 50 - 60 | 70 - 80 |
| Volumen de agua (ml) | 60 | 90 |
| Tiempo de remojo (segundos) | 180 | 90 |
Características de las hojas de té Sencha y Gyokuro
Las diferencias en los métodos de cultivo dan lugar a distintos niveles de nutrientes en cada tipo de hoja de té.
Las hojas desencha son ricas en catequinas, los compuestos responsables de la astringencia, mientras que las hojas de gyokuro contienen niveles más altos de teanina, que contribuye a su característico umami y dulzor. En las hojas de té japonés, el dulzor y el umami se concentran en la superficie, mientras que las capas internas contienen los elementos que crean la astringencia y el aroma.
Sencha
Cuando el sencha, que contiene una alta concentración de catequinas -los compuestos responsables de la astringencia- se prepara con agua a temperatura media o alta, se obtiene una infusión equilibrada de astringencia, umami y dulzor.
Gyokuro
Cuando el gyokuro, rico en teanina -el compuesto responsable del umami y el dulzor- se elabora con agua a baja temperatura, las hojas se despliegan lentamente, lo que permite extraer en la primera infusión sólo el delicado dulzor y umami de la capa superficial. Este método extrae un sabor excepcionalmente rico que no se puede experimentar con el sencha.
Lo que percibimos como "delicioso" varía de una persona a otra, e incluso para la misma persona, puede cambiar en función del estado de ánimo, la condición o el entorno.
Le invitamos a explorar y perfeccionar su propia receta preferida, y a saborear cada taza de té japonés como una experiencia única e irrepetible:ichigo ichie.
También hemos preparado una tabla de preparación basada en la temperatura para su comodidad.
No dude en utilizarla como guía para mejorar su experiencia con el té.
5.Cómo disfrutarlo (degustarlo y saborearlo)
Tanto si lo acompaña con comidas o dulces, como si lo disfruta meditando sobre el té, saboree su té japonés de la forma que mejor se adapte a su estilo de vida.
La forma más gratificante de descubrir las verdaderas diferencias entre el sencha y el gyokuro es a través de la experiencia de degustarlos.
Muchos de nosotros tenemos dulces favoritos o rutinas de comidas diarias que nos reconfortan y alegran. Uno de los verdaderos placeres de disfrutar del té japonés es la posibilidad de explorar maridajes de una manera que se siente como una aventura personal - preguntándose: "¿Qué tipo de armonía podría crear este amado postre cuando se combina con sencha?". Para inspirar su propio viaje de descubrimiento, Phenimax se complace en compartir nuestros maridajes recomendados tanto para sencha como para gyokuro.
Sencha
La selección de sencha de Phenimax se compone exclusivamente de tés de primera calidad, con especial atención a las variedades asamushi (ligeramente cocido al vapor) y chumushi (medio cocido al vapor). Estos estilos preservan el carácter natural de las hojas de té, ofreciendo un perfil de sabor refinado y suave que constituye la elegante base de nuestra colección.
Para el sencha, recomendamos combinarlo con dulces ricos y húmedos, como magdalenas y financiers. Estos elegantes dulces se complementan a la perfección con el sencha, tanto si se elabora a alta temperatura para obtener un perfil enérgico y refrescante como a baja temperatura para obtener un sabor más suave y delicado.
Gyokuro
El gyokuro de Phenimax se elabora a partir de hojas de té raras cultivadas de forma ecológica, lo que permite extraer todo el umami y la dulzura puros y concentrados de la hoja.
Aunque el gyokuro se considera tradicionalmente un té atrevido y lujoso reservado para ocasiones especiales, Phenimax ofrece una interpretación única y relajante: un gyokuro elegante tan refinado y reconfortante que querrá volver a disfrutarlo al día siguiente.
El dulce ideal para acompañar este refinado gyokuro es el macaron.
Como el gyokuro se suele degustar en porciones pequeñas y concentradas, combina mejor con un dulce elegante que aporte riqueza y textura en un solo bocado. El macaron -con su delicado crujiente y su centro húmedo- ofrece un equilibrio perfecto, a diferencia de los bizcochos más grandes, lo que lo convierte en un acompañante excepcional para este lujoso té.
Maridajes que complementan tanto al Sencha como al Gyokuro
Reconocidos chefs con estrellas Michelin recomiendan unánimemente maridar el té japonés con ricos dulces de chocolate.
Muchos de los mejores chefs afirman incluso que "nada marida mejor con el chocolate que el té japonés". Al igual que la emblemática relación entre el queso y el vino, este maridaje no sólo es armonioso, sino también fascinante: los sutiles cambios en las combinaciones de té y chocolate pueden transformar radicalmente la experiencia del sabor.
Otro maridaje excepcional que ofrece Phenimax es el wasanbon, un dulce tradicional japonés.
Delicadamente refinado y sutilmente dulce, el wasanbon combina a la perfección con el sencha, el gyokuro y, por supuesto, el matcha, por lo que es un complemento muy recomendable para los tres.
¿Se ha dado cuenta de la creciente popularidad mundial de la meditación con té en los últimos años?
Como forma de atención plena, fomenta una conciencia profunda de cada movimiento y una presencia concentrada en el momento. Pero, ¿por qué el té japonés, en particular, ha captado la atención como pieza central de la meditación del té?
Para saber más, explora el artículo detallado en el siguiente enlace.
