Van teelt tot brouwen - ontdek de vijf onderscheidende kenmerken
Zelfs degenen die van Japanse thee genieten, zijn zich vaak niet bewust van de subtiele maar significante verschillen tussen sencha en gyokuro.
Of je nu voor het eerst Japanse thee leert kennen of al lang enthousiast bent, het herontdekken van deze verschillen kan je waardering verdiepen - niet alleen voor hoe elke thee wordt gezet, maar ook voor hun rijke smaakprofielen en hoe je er in het dagelijks leven van kunt genieten.
In dit deel geven we een duidelijke en beknopte uitleg van vijf belangrijke kenmerken die sencha en gyokuro van elkaar onderscheiden.
1.Teeltmethoden
Zelfs als ze van dezelfde theeplant groeien, worden sencha en gyokuro duidelijk verschillende theesoorten door variaties in de teeltmethoden.
|
Totdat de nieuwe scheuten uitlopen |
Nadat de nieuwe scheuten uitlopen |
Tijdstip van oogsten |
Bevruchting |
|
|
Sencha |
Gekweekt in direct zonlicht |
Blijft groeien in de zon |
Geoogst onder de zon |
Zorgvuldig toegediende, hoogwaardige meststof in optimale hoeveelheden |
|
Gyokuro |
In de zon geteeld |
De schaduwteelt* begint wanneer de eerste één of twee blaadjes zich beginnen te ontvouwen.
|
Geoogst onder 98% schaduw |
Omdat de planten in de schaduw groeien, heeft gyokuro meer mest nodig dan sencha.
|
*Schaduwteelt is een methode waarbij theevelden worden bedekt met speciale materialen om zonlicht tegen te houden tijdens de periode waarin de nieuwe scheuten zich ontwikkelen. Deze techniek verandert de chemische samenstelling van de thee, waardoor de zoetheid en umami toenemen en de bitterheid afneemt.
Verschillen in teeltmethoden hebben een grote invloed op de manier waarop de thee wordt gezet, de smaak, het aroma en het voedingsprofiel.
2.Verwerkingsmethode (productieproces)
De productiemethode voor gyokuro is ontstaan tijdens de Edo-periode.
Gyokuro werd voor het eerst bedacht tijdens de Edo-periode, geïnspireerd door het idee dat sencha in de schaduw zetten gedurende een bepaalde periode theeblaadjes zou opleveren die rijk zijn aan umami en zoetheid - vergelijkbaar met matcha. Hoewel de teeltmethoden verschillen, is er geen onderscheid tussen sencha en gyokuro in het productieproces nadat de theeblaadjes geoogst zijn.
Door het nauwgezette sorteerproces tijdens de laatste productiefase wordt echter slechts een klein deel van de gyokuroblaadjes geschikt geacht voor de verkoop. Een van de redenen waarom gyokuro al lang als een premium thee wordt beschouwd, is niet alleen de intensieve arbeid die nodig is tijdens de teelt, maar ook het feit dat slechts een beperkte oogst uiteindelijk als echte gyokuro kan worden verkocht.
3.Verschillen in voedingswaarde
Hoewel sencha en gyokuro op het eerste gezicht op elkaar lijken, verschillen hun voedingsprofielen aanzienlijk.
Sencha en gyokuro verschillen niet alleen in smaak, maar ook in de voedingsstoffen in de bladeren.
|
Voedingsstoffen en voordelen voor de gezondheid
|
Tannines (Catechines) Bekend om hun krachtige antioxiderende eigenschappen |
Theanine (aminozuur) Bevordert ontspanning en stimuleert alfa hersengolven |
Vitamine C Ondersteunt een gezonde huid en versterkt het immuunsysteem |
Cafeïne Verhoogt de alertheid en kan helpen de cognitieve gezondheid te ondersteunen |
Voedingsvezels (totale vezels) Helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren |
|
Sencha |
13.44% |
2.94% |
410 mg |
2.64% |
17.89% |
|
Gyokuro |
10.74% |
4.77% |
170mg |
3.48% |
19.63% |
Uittreksel uit De volledige gids voor Japanse thee
Naast de hierboven genoemde voedingsstoffen bevat Japanse thee ook een aantal essentiële mineralen.
Wat Japanse thee onderscheidt van koffie, zwarte thee en Chinese thee is de unieke manier waarop het kan worden gedronken: het biedt zowel smaak als functionele voordelen die alleen ongefermenteerde thee biedt. Terwijl vitamine C bijvoorbeeld bekend staat als hittegevoelig en oplosbaar in water, helpen de catechines in Japanse thee het te beschermen tegen afbraak, waardoor de heilzame eigenschappen stabieler blijven tijdens het zetten.
Omdat elke voedingsstof in harmonie werkt om elkaars voordelen te versterken, wordt Japanse thee al lang erkend als een "superfood" vanwege de opmerkelijke synergetische effecten.
4.Zetmethode
De temperatuur en het volume van het water bepalen uiteindelijk de smaak van de thee.
"Thee is bedoeld om vrij van te genieten, op je eigen manier!"
Toch kan inzicht in de ideale watertemperatuur en -volume je helpen om de smaak met meer gemak aan te passen aan je persoonlijke voorkeur.
Hier introduceren we de door Phenimax aanbevolen zetmethoden voor sencha en gyokuro.
| Theeblaadjes: g (per portie) | ||
| Gyokuro | Sencha | |
| Phenimax theeblaadjes (per pakje) | 7g | 5g |
| Eerste aftreksel | ||
| Gyokuro | Sencha | |
| Watertemperatuur (°C) | 30 - 40 | 60 - 70 |
| Watervolume (ml) | 30 | 90 |
| Weltijd (seconde) | 180 | 90 |
| Tweede infusie | ||
| Gyokuro | Sencha | |
| Watertemperatuur (°C) | 50 - 60 | 70 - 80 |
| Watervolume (ml) | 60 | 90 |
| Weltijd (seconde) | 180 | 90 |
Kenmerken van Sencha- en Gyokuro-theebladeren
Verschillen in teeltmethoden resulteren in verschillende niveaus van voedingsstoffen in elk type theeblad.
Sencha-bladeren zijn rijk aan catechines, de bestanddelen die verantwoordelijk zijn voor de wrangheid, terwijl gyokuro-bladeren een hoger gehalte aan theanine bevatten, wat bijdraagt aan hun kenmerkende umami en zoetheid. In Japanse theebladeren zijn zoetheid en umami geconcentreerd aan de oppervlakte, terwijl de binnenste lagen de elementen bevatten die zorgen voor wrangheid en aroma.
Sencha
Wanneer sencha, die een hoge concentratie catechinen bevat - de stoffen die verantwoordelijk zijn voor de wrangheid - wordt gezet met water van gemiddelde tot hoge temperatuur, ontstaat een uitgebalanceerde infusie van wrangheid, umami en zoetheid.
Gyokuro
Wanneer gyokuro, rijk aan theanine - de stof die verantwoordelijk is voor umami en zoetheid - wordt gebrouwen met water van lage temperatuur, ontvouwen de bladeren zich langzaam, waardoor alleen de delicate zoetheid en umami van de oppervlaktelaag worden geëxtraheerd in de eerste infusie. Deze methode zorgt voor een uitzonderlijk rijke smaak die niet te ervaren is met sencha.
Wat we als "lekker" ervaren, verschilt van persoon tot persoon en kan zelfs voor dezelfde persoon veranderen afhankelijk van stemming, toestand of omgeving.
We nodigen je uit om je eigen voorkeursrecept te verkennen en te verfijnen, en van elk kopje Japanse thee te genieten als een unieke, once-in-a-lifetime ervaring -ichigoichie.
Voor uw gemak hebben we ook een op temperatuur gebaseerde zettabel gemaakt.
Voel u vrij om deze te gebruiken als leidraad om uw theebeleving te verbeteren.
5.Hoe te genieten (proeven en genieten)
Geniet van uw Japanse thee op de manier die het beste past bij uw levensstijl.
De beste manier om de echte verschillen tussen sencha en gyokuro te ontdekken, is door ze te proeven.
Velen van ons hebben favoriete zoetigheden of dagelijkse routines die troost en plezier brengen. Een van de echte geneugten van het genieten van Japanse thee is de mogelijkheid om combinaties te ontdekken op een manier die aanvoelt als een persoonlijk avontuur - waarbij je jezelf afvraagt: "Wat voor harmonie kan dit geliefde dessert creëren in combinatie met sencha?". Om je te inspireren op je eigen ontdekkingsreis, deelt Phenimax graag onze aanbevolen combinaties voor zowel sencha als gyokuro.
Sencha
Phenimax's sencha selectie bestaat uitsluitend uit eersteklas theesoorten, met een bijzondere focus op asamushi (licht gestoomd) en chumushi (medium gestoomd) variëteiten. Deze stijlen behouden het natuurlijke karakter van de theebladeren en bieden een verfijnd en zacht smaakprofiel dat de elegante basis vormt van onze collectie.
Voor sencha raden we aan om te combineren met rijke, vochtige zoetigheden zoals madeleines en financiers. Deze elegante zoetigheden vullen sencha prachtig aan, of het nu op een hoge temperatuur wordt gebrouwen voor een pittig, verfrissend profiel of op een lagere temperatuur voor een zachtere, meer delicate smaak.
Gyokuro
De gyokuro van Phenimax wordt gemaakt van zeldzame, biologisch geteelde theebladeren, waardoor de pure, geconcentreerde umami en zoetheid van het blad in zijn geheel worden geëxtraheerd.
Terwijl gyokuro traditioneel wordt beschouwd als een gedurfde en luxueuze thee die gereserveerd is voor speciale gelegenheden, biedt Phenimax een unieke rustgevende interpretatie - eenelegante gyokuro die zo verfijnd en geruststellend is, dat je er de volgende dag alweer van wilt genieten.
Het ideale snoepje voor bij deze verfijnde gyokuro is de macaron.
Omdat gyokuro meestal in kleine, geconcentreerde porties wordt gedronken, gaat hij het best samen met een elegant gebakje dat zowel rijkdom als textuur in één hap biedt. De macaron - met zijn delicate knapperigheid en vochtige kern - biedt een perfecte balans, in tegenstelling tot grotere biscuitgebakjes, waardoor het een uitzonderlijke partner is voor deze luxe thee.
Combinaties die zowel bij Sencha als Gyokuro passen
Gerenommeerde chef-koks met Michelin-sterren raden unaniem aan om Japanse thee te combineren met rijke chocoladegebakjes.
Veel topchefs beweren zelfs dat "niets zo goed bij chocolade past als Japanse thee". Net als de iconische relatie tussen kaas en wijn is deze combinatie niet alleen harmonieus, maar ook fascinerend - subtiele veranderingen in thee- en chocoladecombinaties kunnen de smaakervaring drastisch veranderen.
Een andere uitzonderlijke combinatie die Phenimax aanbiedt is wasanbon, een traditioneel Japans suikergoed.
Delicaat verfijnd en subtiel zoet, gaat wasanbon prachtig samen met sencha, gyokuro en natuurlijk matcha, waardoor het een sterk aanbevolen aanvulling is op alle drie.
Is het je opgevallen dat theemeditatie de laatste jaren wereldwijd steeds populairder wordt?
Als een vorm van mindfulness stimuleert het een diep bewustzijn van elke beweging en een gerichte aanwezigheid in het moment. Maar waarom heeft vooral Japanse thee de aandacht getrokken als middelpunt van theemeditatie?
Lees voor meer informatie het gedetailleerde artikel op de link hieronder.
Ontdek "5 manieren om thuis of in uw tuin te genieten van de wereldwijde trend van theemeditatie" →
