일본에서는 녹차 한 잔을 즐기는 것이 일상생활의 자연스러운 일부가 되었습니다.
가족이 정성껏 골라온 차 한 상자든, 시음 후 엄선한 블렌드든, 선물로 받아 특별한 순간을 위해 아껴둔 프리미엄 품종이든, 일본 차는 언제나 우리 곁에 있습니다. "차가 없어!"라고 외치는 순간은 거의 없을 테니까요.
그리고 아마도 항상 존재하기 때문에 놀라운 진실 하나가 남습니다. 일본 차를 올바르게 만드는 방법을 실제로 아는 사람은 거의 없습니다.
커피나 와인과 마찬가지로 일본차는 차 농부가 수확한 후 여러 가지 신중한 관리 단계를 거쳐 오늘날 우리가 즐기는 다양한 품종으로 최종적으로 변모합니다.
이 기사에서는 갓 딴 차잎이 테모미라는 오랜 전통 과정을 거쳐 완성된 차로 변하는 과정을 살펴봅니다. 테모미는 18세기 초부터 전해져 내려오는 전통적인 손으로 차를 빚는 기술입니다.
■ 전통 손으로 말기 일본차 제조법
1. 찜(죠네츠)
첫 번째 단계는 효소 활동을 멈추기 위해 갓 딴 차잎에 증기 열을 가하는 것입니다.
이 찜 과정은 세 가지 주요 센차를 생산하는 데 있어서 중요한 단계입니다.
2. 잎 분리(하부루이)
잎에서 수분을 제거하는 첫 번째 단계는 손으로 잎을 반복적으로 들어올리고 떨어뜨리는 것입니다. 이 동작을 20~30분 동안 계속하면 잎의 무게가 약 30% 정도 줄어듭니다.
하찮은 일! 이 과정은 호이로 (따뜻한 테이블) 위에 튼튼한 전통 와시 종이를 깐 나무 틀인 조탄 을 놓고, 아래쪽에서 찻잎을 살짝 데워 최적의 온도를 유지하는 방식으로 진행됩니다. |
3. 회전식 핸드 니딩 기법
찻잎을 좌우로 넓게 굴리며 반복적인 동작으로 수분을 증발시킵니다. 손끝의 움직임에만 의존하지 않고, 장인은 능숙하게 자신의 체중과 호이로 의 열을 가하여 40분에서 50분에 걸쳐 수분을 부드럽게 증발시킵니다.
4. 잎 풀기(타마토키)
이 시점부터 차잎의 모양을 다듬고 자연스러운 광택을 더하는 과정이 시작됩니다. 모아진 찻잎은 부드럽게 풀어져 짠 바구니에 펼쳐져 식힙니다. 찻잎 하나하나 를 세심한 손길로 하나하나 정성껏 분리합니다.
5. 코어 반죽(모미키리)
마지막으로 마지막 반죽 단계가 시작됩니다.
찻잎을 다시 조탄(jotan) 으로 옮겨, 양손으로 부드럽게 누르고 반복적으로 앞뒤로 문지릅니다. 약 60분 동안 이 세심한 과정을 반복하여 찻잎을 특유의 가늘고 세련된 형태로 빚어냅니다.
6. 롤링 니드(텐구리모미)
차잎을 조탄 중앙에 모은 다음, 양손으로 수직으로 정렬하여 누릅니다.
조절된 원을 그리며 잎을 약 30분 동안 서로 부드럽게 돌려가며 점차 가늘고 바늘 같은 가닥 모양을 만듭니다.
7. 파이널 컬링(코쿠리)
차잎을 바늘처럼 가늘게 다듬은 후, 마지막 단계는 차잎의 자연스러운 광택을 내는 것 입니다.
잎을 다시 한번 조심스럽게 정렬한 다음, 두 손으로 단단히 잡고 번갈아 가며 굽히는 동작을 리드미컬하게 반죽합니다. 조절된 힘으로 돌리고 누르는 것은 손으로 장인이 만든 빵을 반죽하는 것과 비슷합니다.
이 과정은 약 90분 동안 진행됩니다. 잎이 우아하고 균일한 모양을 갖추고 아름다운 윤기가 나면 손으로 만다는 작업이 완료됩니다.
8. 최종 건조(칸소)
마지막 단계에서는 60°C 정도로 살짝 가열된 조탄 위에 찻잎을 얇게 펴 바릅니다. 그리고 조심스럽게 건조하여 공정을 마무리합니다.
이 일본 차를 생산하는 데 필요한 8단계는 이제 대부분 기계화되었지만, 우리가 도입한 전통적인 방법을 사용하여 차를 계속 생산하는 헌신적인 차 농부가 여전히 몇몇 있습니다.
우리는 그들의 능숙하고 오랜 전통의 기술이 다음 세대로 전수되기를 진심으로 바랍니다.
손으로 만든 차와 기계로 만든 차는 외관과 맛 모두에서 눈에 띄게 다르다는 것은 의심의 여지가 없습니다.
