와인이 레드 와인에는 보졸레, 화이트 와인에는 피노 블랑, 리슬링처럼 다양한 종류가 있듯이, 녹차 역시 풍부한 품종을 자랑합니다. 녹차의 세계는 탐험할수록 더욱 깊고 매혹적인 세계로 빠져듭니다.
녹차에 다양한 품종이 있다는 사실에 놀랄 수도 있습니다.
일본 차는 교토의 유명한 우지차처럼 지역별로 구분되는 경우가 많습니다. 하지만 이러한 지역 차가 실제로 어떤 품종 으로 만들어지는지 아는 사람은 거의 없습니다.
사실, 300년 전에 개발된 가장 오래된 품종부터 최근 혁신된 품종까지, 80가지가 넘는 독특한 녹차 품종이 있습니다.
80종이 넘는 녹차 품종은 예상하시겠지만, 각각 고유한 풍미와 향을 지니고 있습니다. 하지만 일본 차를 진정으로 특별하게 만드는 것은 바로 환경에 대한 놀라운 민감성입니다. 같은 품종이라 하더라도 재배 지역, 기후, 토양은 물론, 사용하는 비료와 차 재배자가 신중하게 선택한 재배 기술에 따라 맛은 크게 달라질 수 있습니다.
일본 차의 이러한 섬세한 특성은 실제로 종종 고급 와인의 특성과 비교됩니다 .
와인 애호가들은 단순히 와인의 풍미와 향을 즐기는 데 그치지 않고, 포도 품종, 원산지, 그리고 테루아에도 세심한 주의를 기울입니다. 전 세계 1만여 종의 포도 품종 중에서 "프랑스 부르고뉴에서 재배되는 피노 누아"처럼 개인적으로 좋아하는 품종을 발견할 수도 있습니다.
마찬가지로, 선호하는 일본차 품종을 찾으면 식사와의 조화와 여유로운 차 마시는 시간이 모두 즐거워지고, 각 경험이 더욱 미묘하고 즐거워질 수 있습니다.
Phenimax는 2023년 컬렉션을 위해 2024년 수확물에서 가장 우수한 5가지 품종을 신중하게 선택했습니다. 이는 그 해에 가장 높은 품질의 차잎을 생산한 차밭에서 선별한 것입니다.
저희 차잎은 평범한 일본차와는 다릅니다. 유기농 재배 방식으로 정성껏 재배하고 농약을 사용하지 않습니다. 순수하고 섬세하게 가꾸어진 이 차잎은 우려낸 후 음식으로도 즐길 수 있습니다.
이는 우리 차의 순수함과 안전성에 대한 확실한 증거이며, 이를 통해 여러분은 차 품종 자체를 온전히 맛볼 수 있습니다.
여러분이 독특한 맛과 향을 충분히 감상할 수 있도록, 우리는 각각 고유한 특성을 지닌 여섯 가지 대표 품종을 소개하게 되어 자랑스럽습니다.
1. 야부키타
추위에 강하고 다양한 토양 조건에 적응력이 뛰어난 것으로 유명한 야부키타는 놀라울 정도로 안정적이고 신뢰할 수 있는 품종입니다. 오늘날 일본 차 재배 면적의 약 70%를 차지하며, 일본에서 가장 널리 재배되고 사랑받는 품종입니다.
야부키타는 재배가 용이하여 차 재배 농가들 사이에서 큰 인기를 끌었습니다. 실제로 인기가 높아 한동안 일본 전역의 차 생산을 주도하기도 했습니다. 이러한 인기 급상승은 야부키타 와 다른 품종 간의 교배 및 품질 향상 노력의 시작을 의미하기도 하며, 오늘날 우리가 즐기는 풍부한 차 품종의 기반을 마련했습니다.
야부키 타의 풍미는 단맛, 감칠맛, 그리고 은은한 떫은맛의 조화가 잘 어우러져 있습니다. 또한 찻잎의 자연스러운 색을 그대로 반영하는 아름답고 생동감 넘치는 녹색의 차가 생산되어 높은 평가를 받고 있습니다.
"일본 차의 어머니"로 불리는 야부키타는 차 역사에서 중요한 위치를 차지합니다. 야부키 타라는 이름을 최초로 얻은 나무는 시즈오카현의 천연기념물로 지정되었습니다. 오랜 세월에도 불구하고 이 유서 깊은 나무는 여전히 번성하여 매 계절마다 풍성한 푸른 잎을 뽐냅니다.
2. 사에미도리
야부키타 와 아사츠유의 교배종으로, 본래 단맛이 강해 "천연 교쿠로"라고도 불리는 사에미도리는 두 품종의 장점을 모두 갖추고 있습니다. 주로 규슈와 시즈오카처럼 따뜻한 해안 지역에서 재배됩니다.
야부키타 보다 약간 일찍 수확된 사에 미도리는 뛰어난 향과 맛으로 유명합니다. 이러한 특성으로 인해 사에미도리는 조기 수확된 차 품종 중 가장 우아하고 뛰어난 품종으로 꼽힙니다.
사에미도리는 그 이름에 걸맞게 "생생한 녹색"을 자랑합니다. 찻잎부터 갓 우려낸 차, 그리고 우려낸 후 남은 찻잎까지, 눈을 즐겁게 하는 밝고 신선한 녹색 빛깔을 선사합니다.
부드럽고 향기로운 맛이며, 입안에 은은한 단맛과 우마미가 우아하게 남습니다.
3. 오쿠미도리
야부키타 와 시즈오카 재래 16호의 세련된 잡종인 오쿠미도리는 두 모 품종의 가장 좋은 특성을 모두 갖추고 있습니다.
50여 년 전 일본 차의 공식 품종으로 등록된 오쿠미도리는 그 이후로 베스트셀러 품종으로 자리 잡았습니다. 뛰어난 다재다능함으로 센차뿐만 아니라 고급 말차와 옥로에도 적합합니다.
오쿠미도리는 늦은 수확 품종이기 때문에 주로 교토와 규슈와 같은 지역에서 재배되는데, 이 지역의 기후와 환경이 오쿠미도리의 완전한 특성을 발달시킬 수 있게 해줍니다.
오쿠미도리는 풍부하고 숲과 같은 녹색 빛깔로 유명하지만, 그 맛은 놀라울 정도로 밝고 상쾌할 정도로 달콤하여 색깔의 깊이를 뛰어넘습니다.
오쿠미도리는 그 자체로 즐기든 다른 품종과 섞어 마시든 놀라운 조화와 다양성을 제공하여 아름답게 균형 잡힌 차가 됩니다.
4. 사미도리
사미도리는 우지차를 위해 교토에서만 재배되는 희귀하고 특별한 품종으로, 우지 지역에서만 발견되는 특별한 품종입니다.
주로 텐차 를 재배하는데, 텐차는 프리미엄 우지 마차와 우지 옥로를 생산하는 데 사용되는 잎입니다.
| 텐차란 무엇인가? 텐차는 말리지 않고 말린 찻잎을 말하는데, 이는 다른 일본 녹차와 가장 큰 차이점입니다. "碾"(텐)이라는 글자는 "맷돌로 갈다"라는 뜻으로, 이 찻잎을 곱게 갈아 말차 가루를 만든다는 의미입니다. 햇빛을 차단하고 최적의 수분 수준을 유지하기 위해 신중하게 조절된 그늘에서 자란 최고 품질의 차잎만이 텐차를 생산하는 데 사용됩니다. |
사미도리는 일본 다도계에서 특히 우스차 (묽은 말차)의 고급 품종으로 유명합니다. 명망 높은 우지차 브랜드의 자부심을 상징하는 품종입니다.
이 술의 특징은 첫 모금부터 피어나는 은은한 단맛과 풍부한 향입니다. 밝고 은은한 우유빛깔을 띠는 이 술은 우아함과 깊이가 가득한 감각적인 경험을 선사합니다.
5. 고마카게
우지에서 유래한 전통 품종인 고마카게는 이 지역의 수세기 동안 이어져 온 차 재배 전통에 뿌리를 둔 깊고 풍부한 역사를 지니고 있습니다.
고마카게라는 이름은 교토에서 대대로 전해지는 이야기에서 유래되었다고 합니다. 옛날 승려들이 마을 사람들에게 차 씨앗을 심으라고 지시했을 때, 사람들은 어떻게 간격을 두어야 할지 몰랐습니다. 승려들은 말발굽 간격을 두고 씨앗을 심으라고 조언했는데, 여기서 "말의 그림자"라는 뜻의 고마카게라는 이름이 유래되었습니다.
작은 잎과 짙은 녹색이 특징인 고마카게는 부드러운 우마미와 단맛을 선사하며, 쇼진 료리(전통 불교 요리)의 미묘한 깊이와 세련미를 떠올리게 합니다.
주로 우지 교쿠로를 위해 재배되는 이 품종은 우아하고 매력적인 향으로 유명하며, "환대의 차"로도 알려져 있습니다.
6. 하루미도리
상쾌한 떫은 맛으로 유명한 카나야미도리 와 널리 사랑받는 야부키 타의 세련된 잡종인 하루미도리는 두 품종의 가장 좋은 특성을 결합했습니다.
차잎의 자연스러운 신선함을 보존하는 아사무시 (가볍게 찌는) 방법을 사용하여 가공 한 하루미도리는 상쾌하고 깔끔한 우마미와 섬세하고 달콤한 향을 선사합니다. 특히 센차 품종 중에서도 상쾌한 선택입니다.
하루미도리 는 센차로서 뛰어난 품질을 보여줄 뿐만 아니라, 차잎 속의 유익한 화합물이 균형 있게 구성되어 있어 높이 평가받고 있습니다.
다른 품종에 비해 하루미도리는 새순이 매우 부드러워 숙련된 장인의 손길이 필요한 전통 수제차인 테모미차 에 적합합니다. 이 섬세한 공정을 통해 매우 희귀한 차가 탄생하여 일본 차 애호가들의 마음을 사로잡고 하루미도리의 꾸준한 인기를 보장합니다.
