첫 번째 요점은 간단하지만 불안합니다. 말차 하면 흔히 떠오르는 생생하고 빛나는 녹색은 제조가 가능합니다. 많은 사람들이 여전히 "밝은 녹색 = 고품질", "깊은 감칠맛 = 프리미엄"이라고 생각합니다. 하지만 사실 둘 다 쉽게 만들어낼 수 있습니다.
"의식용 등급"이라고 불리는 마차는 일반적으로 다음과 같이 정의됩니다.
・5월에 따온 연한 순만을 사용하여 첫 번째 수확된 차(이치반차)로 생산
・차나무는 수확 전 20일 이상 덮개로 그늘을 만들어 줍니다.
・수확 후 잎은 전통적인 석재 분쇄기를 사용하여 천천히 미세한 가루로 분쇄됩니다.
이와 대조적으로, 일반적으로 해외에서 요리용 또는 조리용 등급으로 판매되는 제품은 다음과 같습니다.
・2차 또는 3차 물내림
・짧은 음영 또는 전혀 없음
・기계로 분쇄하여 속도가 빠르지만 거칠고 질감과 향이 둔함
이러한 차이로 인해 차의 향, 맛, 질감이 형성됩니다. 하지만 색과 맛은 모두 조절이 가능합니다.
색상과 우마미는 어떻게 만들어지는가
차나무에 20일 이상 그늘을 주면 광합성이 변화합니다. 녹색 색소인 엽록소와 아미노산인 테아닌이 증가하여 차나무의 색깔이 더 짙어지고 맛이 더 부드러워집니다. 이는 자연스러운 현상입니다.
하지만 화학비료는 이러한 효과를 더욱 증폭시킵니다.
・질소비료는 테아닌을 증가시키고 우마미를 증폭시킵니다.
・황산칼륨은 광택을 더하고, 녹색을 진하게 하며, 단맛을 향상시킵니다.
・인산암모늄은 뿌리를 자극하고 테아닌을 증가시킵니다(유기농업에서는 허용되지 않음)
이렇게 하면 선명한 색깔과 진한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 색깔만으로 말차를 판단하는 것은 위험합니다.
화학 비료 사용에는 몇 가지 장점이 있지만, 비용이 많이 듭니다. 과도한 비료는 잎을 약화시키고 해충에 더 취약하게 만듭니다. 해충이 증가하면 살충제에 대한 의존도가 높아집니다. 현대식 살충제는 비가 와도 효과가 유지되도록 설계되어 한 번 살포하면 그대로 유지됩니다. 연약한 잎을 보호하기 위해 더 많은 화학 물질을 첨가하고, 이러한 순환은 계속됩니다.
요리용 마차는 여러 차례의 세척을 거쳐 생산되므로 거의 일년 내내 화학 물질과 살충제를 사용합니다.
유기농이 가장 중요한 이유
많은 사람들이 알지 못하는 것은 찻잎을 바로 씻거나 가공하지 않는다는 것입니다. 이는 찻잎의 본래 신선함, 향, 맛을 보존하기 위한 것입니다.
센차는 뜨거운 물에 녹는 성분만 섭취합니다. 반면, 말차는 가루로 된 잎 자체를 섭취하기 때문에 원래 잎에 함유된 모든 성분이 체내로 직접 흡수됩니다.
그래서 라벨에 무엇이 적혀 있든, "의식용"이라고 쓰여 있든, 토양이 단단해지고 수년간의 중화학 비료와 살충제로 인해 차나무가 약해졌다면, PHENIMAX는 그 차를 진정한 일류로 간주할 수 없습니다.
유기농 재배 없이는 진정한 마음의 평화를 누릴 수 없습니다. 이 원칙은 PHENIMAX가 굳건히 지켜나가는 토대입니다.
성적의 진정한 의미: 이름이 아닌 기술에 집중하세요
PHENIMAX에서는 첫 번째 잎만 사용하며, 모든 잎은 유기농법으로 재배합니다. 두 번째 잎은 절대 수확하지 않습니다. 첫 번째 잎을 수확한 후에는 나무를 휴면 상태로 두어 다음 해를 위해 힘을 회복합니다.
여름 내내 우리는 손으로 잡초를 제거하고 자연스럽게 토양을 키우며, 때로는 토양의 건강 상태를 측정하기 위해 토양을 맛보기도 합니다.
이것이 바로 PHENIMAX 밭의 흙이 부드럽고, 살아있고, 푹신한 이유입니다.
일본에는 "의례용"과 "요리용"에 대한 공식적인 기준이 없습니다. 실제로 "의례용"은 일반적으로 첫 번째 잎이 나오고, 긴 그늘이 드리워지고, 돌로 맷돌로 갈아내는 것을 의미하고, "요리용"은 나중에 나오는 잎이 나오고, 그늘이 짧고, 종종 기계로 갈아내는 것을 의미합니다.
하지만 색깔만으로 품질을 증명할 수는 없습니다. 진정한 품질 지표는 수확 시기, 음영, 제분, 그리고 무엇보다도 유기농 재배입니다.
"가치"는 누가 정의하는가?
노부나가, 히데요시, 센노 리큐 시대에는 차의 가치가 마시는 순간 사라지는 음료 그 자체가 아니라, 의식과 도구에 있었습니다. 주인이 "훌륭하다"고 칭찬한 찻잔은 땅 그 자체보다 더 가치가 있을 수 있었습니다.
오늘날에도, 거장이 말차를 칭찬하면 그 가치는 받아들여집니다. 유기농이 아니더라도 말입니다. 말의 본질이 아니라 단어가 여전히 그 가치의 상당 부분을 정의합니다.
PHENIMAX는 이에 반대합니다. 저희에게 가치는 누가 그것을 주장하느냐가 아니라, 어떻게 만들어졌느냐에서 나옵니다. 첫 수확, 적절한 그늘, 돌 제분, 유기농 경작, 그리고 건강한 토양이 바로 그것입니다.
PHENIMAX의 약속: 색상보다 투명성
・재배: 완전 유기농, 무농약 재배, 토양과 미생물의 자연적 순환을 유지하는 식품 안전 투입물만으로 영양을 공급합니다.
・음영: 20일 이상 음미하여 차의 자연스러운 단맛과 향을 끌어냅니다.
・수확: 5월에 첫 수확을 한 후, 덤불을 쉬게 하여 이듬해를 위해 힘을 회복합니다.
・제분: 향과 입맛을 모두 보존하기 위해 낮은 열로 조심스럽게 돌을 갈아서 가루로 만듭니다.
・밭: 도로가 닿지 않는 외딴 산골짜기 깊은 곳에 위치하며 오염이 없습니다.
포장 및 보관:
말차는 빠르게 변질됩니다. 최고급 말차라도 산소와 고온에 노출되면 향이 사라집니다. 또한, 이중 밀봉하지 않으면 주변 음식 냄새가 스며들 수 있으므로 냉장 보관은 위험할 수 있습니다. PHENIMAX 말차는 1회용 분량으로 정성껏 포장되어 배송 전까지 전용 차 냉장고에 보관됩니다.
이를 통해 언제나 최고의 맛의 마차를 즐길 수 있습니다.
저희는 라벨이나 명목상의 "등급"에 의존하지 않습니다. PHENIMAX의 가치는 밭의 생명력부터 당신 손에 들린 그릇까지 모든 단계에 대한 책임감으로 정의됩니다. 선명한 녹색은 만들어낼 수 있지만, 토양의 건강함은 만들어낼 수 없습니다. 말차는 온전히 섭취하기 때문에 잎에 있는 모든 성분이 체내에 온전히 흡수됩니다.
진정한 말차는 색깔이 아닌 그 제조 과정으로 정의됩니다. 피닉스맥스는 그 제조 과정의 모든 단계에 책임을 집니다.
결론적으로, 말차를 선택할 때 다른 사람의 추천에 의존해서는 안 됩니다. 자신의 확신, 면밀한 조사, 그리고 신중한 선택에 따라 결정해야 합니다. 특히 말차는 잎 전체를 마시는 차이기 때문에 이러한 선택이 매우 중요합니다.
안타깝게도 일본은 헥타르당 살충제 사용량에서 중국, 한국과 함께 세계 3위권에 속합니다. 이러한 현실이 PHENIMAX가 집약적인 농법에서 멀리 떨어진 외딴 산악 지역에 농장을 설립한 이유 중 하나입니다.
