650년 전 귀족과 평민 모두를 사로잡았던 차 맛보기 전통인 '도차'란 무엇일까?
마차 에디션
일본 차에도 와인 시음과 마찬가지로 시음 전통이 있다는 걸 알고 계셨나요?
약 650년 전, "도차(土茶)"라는 전통 놀이가 널리 퍼져 각계각층의 사람들을 사로잡았습니다. 차의 종류와 원산지를 구분하는 이 세련된 관습은 일본 차 시음의 기초로 여겨집니다.
와인 세계에서는 지역과 테루아르와 같은 요인들이 발효 과정에 영향을 미쳐 맛, 향, 색의 변화를 가져옵니다. 소믈리에와 와인 애호가들은 세련된 미각을 통해 와인이 어디에서, 어떤 조건에서, 어떤 빈티지로 생산되었는지 판단합니다. 그들은 전문성을 바탕으로 풍부한 스토리텔링과 섬세한 묘사로 손님과 친구들을 사로잡고 즐겁게 합니다.
"맛보기"라고 하면 흔히 가볍게 차를 음미하며 맛에 대해 이야기하는 것을 떠올립니다. 그러나 650년 전, 도차(일본 차 시음)는 참가자들이 말차의 원산지는 물론 사용하는 물의 종류까지 정확하게 알아내야 하는 진지한 경연 대회였습니다. 시간이 흐르면서 이러한 모임은 음식, 사케, 심지어 돈까지 걸고 판돈을 거는 고액의 행사로 발전했고, 결국 일종의 도박으로 변질되었습니다. 도차의 인기가 절정에 달했을 때, 아시카가 다카우지 정권이 개입하여 금지령을 내렸고, 결국 도차는 경쟁적인 게임으로서의 지위를 잃게 되었습니다.
도차는 공식적으로 금지되었지만, 그 전통은 완전히 사라진 것이 아닙니다. 오히려 여러 세대에 걸쳐 조용히 이어져 왔습니다. 현대적인 형태의 도차는 진화하여 현재 80종이 넘는 일본차가 출시되었으며, 더욱 깊은 향과 복합적인 맛을 선사합니다.
현대식 도차는 복잡한 의식이나 전문 지식 없이 누구나 쉽게 즐길 수 있습니다. 이번 체험에서는 말차 애호가라면 놓쳐서는 안 될 매혹적인 차 시음 챌린지, 말차 도차를 소개합니다.
말차 토차
1. Phenimax가 엄선한 4개 지역의 마차를 준비하세요
먼저, 페니맥스가 엄선한 4개 지역의 마차를 준비합니다.
2. 하루 동안 마차를 휘젓는 차진(차 마스터) 한 명을 선택하세요.
그날의 차진은 마차를 휘젓는 일을 맡을 뿐만 아니라, 도차 모임의 진행자이자 진행자 역할도 맡습니다.
그들은 각 지역별로 지정된 투표함을 준비하고, 마차를 제공할 순서를 결정하며, 적절한 블라인드 테이스팅 경험이 가능하도록 환경을 조성합니다.
전통 과자처럼 입안을 개운하게 해주는 간식도 추천합니다. 페니맥스에서는 섬세한 단맛과 세련된 품질로 유명한 프리미엄 일본 과자, 와산본을 제공합니다.
마차를 작은 접시에 담아 모든 것이 준비되면, 호스트는 그날의 마차를 손님들에게 소개하면서 시작합니다.
3. 각 마차의 고유한 특성을 알아보고 시음을 시작하세요.
먼저, 휘핑하기 전에 마차의 색깔을 관찰하고, 독특한 시각적 특징을 기록하세요.
다음으로, 말차를 조금 맛보며 미각이 그 맛을 기억하도록 하세요. 맛을 보면서 각 품종과 지역의 독특한 특징을 비교하고, 감각적인 인상과 함께 쌓아보세요.
페니맥스 마차 셀렉션
⚫ ︎ 교토 우지 – 품종: 오쿠미도리 & 사미도리
우지산 오쿠미도리와 사미도리를 100% 배합하여 정성껏 만든 말차 블렌드입니다. 우지에서만 독점 공급됩니다. 완벽한 균형을 이룬 이 블렌드는 전통 우지 말차의 정수를 담고 있습니다. 사미도리는 우지에서 유래한 특별한 품종입니다.
이 와인의 풍미는 입에 닿는 순간 펼쳐지는 섬세한 단맛과 풍부한 향이 특징입니다. 밝고 약간 우유빛이 도는 녹색은 이 와인의 탁월한 향과 세련된 맛을 잘 보여줍니다.
⚫ ︎ 후쿠오카 야메 - 품종 : 사에미도리
생생하고 생기 넘치는 녹색 빛깔을 지닌 이 마차는 뚜렷한 우마미와 세련된 쓴맛이 균형을 이루는 상쾌한 맛을 선사합니다.
청정한 산 공기 속에서 자란 차잎은 풍경의 본질을 흡수하여 맛에 미묘한 "산의 향"을 더합니다.
⚫ ︎ 가고시마 기리시마 - 품종 : 오쿠미도리
일본 차 세계에서 가장 많이 팔리는 품종으로, 말차와 교쿠로 모두 뛰어난 품질로 높은 평가를 받고 있습니다. 진하고 깊은 숲의 녹색을 띠는 이 품종은 달콤하고 매혹적인 향과 자연스러운 단맛이 조화를 이룹니다.
기리시마는 산으로 둘러싸인 고산 지대이며, 뚜렷한 기온 차가 차 재배에 이상적인 환경을 조성합니다. 이 말차는 깊고 복합적인 풍미를 자랑하면서도 깔끔하고 상쾌한 뒷맛으로 마무리됩니다.
⚫ ︎ 시즈오카, 시즈오카 - 품종 : 오쿠미도리
이 오쿠미도리 품종은 기리시마에서 재배되는 품종과 동일하지만, 시즈오카의 독특한 토양, 기후, 그리고 강수량은 독특한 풍미를 만들어냅니다. 시즈오카의 오쿠미도리는 선명한 색깔, 톡 쏘는 듯한 떫은맛이 오래도록 지속되는 강렬한 존재감, 그리고 은은한 꿀 같은 단맛으로 유명합니다.
일본 중심부에 위치한 시즈오카는 일 년 내내 온화한 기후를 자랑하며, 감칠맛, 단맛, 떫은맛이 조화롭게 어우러진 차잎을 재배합니다. 다른 지역에 비해 생산량이 적은 시즈오카의 말차는 귀하고 특별한 맛을 선사합니다.
계속해서 맛보면서 각 마차의 독특한 특성을 알아차리셨나요?
언뜻 보기에 모든 마차가 똑같아 보일 수 있지만, 하나하나 맛보는 시간을 가지면 맛과 향의 놀라운 차이를 발견하게 될 것입니다.
이제 토차 체험을 시작해 보겠습니다.
4. 토차를 시작하자
- 차진(차 마스터)은 손님이 보지 못하는 곳에서 마차( 우수차 )를 준비하여 블라인드 테이스팅 경험을 보장합니다.
- 손님들에게 ① 꽃, ② 새, ③ 바람, ④ 달(또는 간단히 1~4까지 번호가 적힌 종이)을 나눠줍니다.
동시에, 차진은 각 마차를 준비하는 순서를 비밀로 기록해야 합니다. - ①부터 순서대로 마차를 휘핑합니다.
휘핑한 마차를 소량 페니맥스 티컵이나 여러분이 가지고 있는 작은 컵에 붓고 시음해보세요. - 모든 컵에 물이 채워지면 손님들에게 제공하세요.
- 손님들은 마차를 맛보면서 색상, 맛, 향, 질감, 뒷맛 등을 관찰하며 감각을 예민하게 하여 원산지를 파악하고 범위를 좁힙니다.
- 손님들은 차진이 정한 규칙에 따라 투표를 합니다. 즉, 자신의 이름이 적힌 종이를 자신이 옳다고 생각하는 지역의 투표함에 넣거나 종이 뒷면에 지역 이름을 쓰는 것입니다.
각 지역에 대해 1~6단계를 반복하여 총 4라운드를 완료합니다.
네 가지 마차를 모두 맛본 후, 모두가 모여서 답을 공개하고 비교합니다.
포인트 기반 토차 게임도 즐길 수 있는데, 정답을 맞힐 때마다 점수를 획득합니다. 가장 많은 정답을 맞힌 참가자가 최고 점수를 획득하여 게임에서 승리합니다.
5. 토차(Tōcha) - 단순한 미각 시험 이상의 경쟁
토차는 와인 시음회와 비슷해 보일 수 있지만, 동시에 개인적인 도전이기도 합니다. 자신의 감각과 직관을 시험하는 것이죠. 이 심오한 수련은 오감을 예민하게 하고, 스스로 결론을 내리고, 본능을 신뢰하는 것을 요구합니다. 그룹으로 진행하더라도, 이 경험은 자연스럽게 참가자들을 자신만의 집중과 발견의 세계로 이끌어줍니다.
토차는 누구에게나 흥미롭고 즐거운 경험입니다.
토차 체험을 파티에 통합하고 싶거나, 최대 몇 명이 참여할 수 있는지 궁금하거나, 기업 행사를 위한 선(禪)에서 영감을 받은 활동으로 고려하고 있다면, 우리는 귀하의 필요에 맞는 맞춤형 추천을 기꺼이 제공해 드리겠습니다.
궁금한 사항이 있으시면 언제든지 문의해 주시기 바랍니다.
