옥로는 새싹이 돋아나기 시작할 때까지 직사광선 아래에서 재배됩니다. 그 시점부터 수확할 때까지 차나무는 햇빛을 피해 조심스럽게 그늘을 만듭니다.
히후쿠 사이바이 (음지 재배)라고 불리는 이 재배 방식은 쓴맛을 내는 성분인 카테킨 생성을 줄이는 동시에 아미노산 함량을 높여 단맛과 감칠맛을 강화합니다. 이 과정에서 토양에는 최적의 생장을 위한 풍부한 영양분이 공급됩니다.
이러한 특수 재배 방법을 통해 농축된 우마미와 단맛이 있는 교쿠로가 탄생하여, 진정으로 세련된 차 경험을 선사합니다.
페니맥스의 유기농 무농약 옥로를 위한 권장 추출 방법은 아주 낮은 온도의 물과 소량의 물을 사용하는 것입니다. 이를 통해 처음 몇 방울을 천천히 음미할 수 있습니다. 입안 가득 잔물결처럼 펼쳐지는 깊고 풍부한 풍미를 경험해 보세요.
교쿠로의 가장 매력적인 특징 중 하나는 물의 온도, 양, 그리고 우려내는 시간에 따라 풍미가 역동적으로 변하는 능력입니다. 완벽한 맥주를 찾는 데 도움을 드리기 위해 온도 기반 추출 차트를 준비했습니다.
더 진하고 강렬한 옥로를 선호하든, 더 부드럽고 섬세한 맛을 선호하든, 이 가이드를 사용하여 이상적인 양조 레시피를 만들어 보세요.
따뜻한 옥로를 끓이는 방법
유기농 옥로(1팩: 7g) - 1회 제공량
주방용품
・호힌(찻주전자)
·찻잔
・유자마시(물 냉각 용기)
물의 양, 온도 및 양조 시간
・물 용량 : 30ml
・수온 : 약 30~40°C (86~104°F)
・침지 시간 : 180초
지도
- 호힌(손잡이가 있는 찻주전자)에 차잎 7g(1팩)을 넣습니다.
- 물이 끓으면 30ml를 유자마시(물을 식히는 용기)에 붓고 약 30~40°C(86~104°F)로 식힙니다.
- 물이 30~40°C에 도달하면 호힌에 붓고 뚜껑을 덮은 후 180초간 우려냅니다.
- 차를 천천히 찻잔에 부어 마지막 한 방울까지 모두 추출되도록 합니다.
니센메 (2차 주입)
두 번째 우려낼 때는 첫 번째와 같은 방법으로 우려냅니다. 세 번째와 네 번째 우려낼 때는 70~80°C(158~176°F)의 물 약 60ml를 넣어 풍미를 더합니다. 차를 드신 후에는 사용한 찻잎 위에 암염을 살짝 뿌려 마무리로 음미하는 것을 추천합니다.
차가운 옥로를 끓이는 방법
차가운 물만을 사용하여 장시간 천천히 우려낸 커피입니다.
물이 차잎의 모든 부분으로 천천히 스며들면서 향이 더욱 풍부해지고 차의 자연스러운 단맛과 감칠맛이 농축되어 세련되고 풍미 있는 콜드브루가 완성됩니다.
콜드브루차(센차, 교쿠로, 테모미차)도 같은 레시피를 사용해 맛있게 만들 수 있습니다.
주방용품
・호힌(찻주전자)
・찻잔 또는 작은 유리잔
·얼음
물의 양, 온도 및 양조 시간
・실온 연수 : 50ml
・침지 시간 : 10분
지도
- 호힌(찻주전자)에 차잎 한 팩을 넣으세요.
- 호힌에 실온의 연수 50ml를 붓습니다.
- 약 10분간 우려냅니다. 그동안 찻잔이나 작은 유리잔에 얼음 1~2개를 준비해 둡니다.
- 우려내는 시간이 끝나면 천천히 차를 컵이나 잔에 부어 마지막 한 방울까지 모두 추출되도록 합니다.
니센메 (2차 주입)
호힌에 뜨거운 물 약 90ml를 붓고 바로 찻잔에 옮겨 담습니다. 이렇게 하면 처음 우려냈을 때 느낄 수 없었던 상쾌한 떫은맛을 즐길 수 있습니다.
