Qué es el "Tōcha", la tradición de degustar té que cautivó tanto a la nobleza como a los plebeyos hace 650 años
Edición Matcha
Sabías que el té japonés también tiene una tradición de degustación, muy parecida a la cata de vinos?
Hace unos 650 años, un juego tradicional llamado "Tōcha" se convirtió en un fenómeno generalizado, cautivando a personas de toda condición. Esta refinada práctica de identificar las variedades de té y sus regiones de origen se considera la base de la cata de té japonesa.
En el mundo del vino, factores como la región y el terruño influyen en el proceso de fermentación, dando lugar a variaciones de sabor, aroma y color. Los sumilleres y aficionados al vino confían en su refinado paladar para determinar dónde se ha producido el vino, en qué condiciones y de qué añada. Con su pericia, cautivan y deleitan a invitados y amigos a través de narraciones expresivas y descripciones llenas de matices.
Cuando pensamos en "cata", solemos imaginarnos sorbiendo casualmente y hablando de sabores. Sin embargo, hace 650 años, el Tōcha (cata de té japonesa) era una competición seria, en la que los participantes tenían que identificar con precisión el origen del matcha e incluso el tipo de agua utilizada. Con el tiempo, estas reuniones evolucionaron hasta convertirse en eventos de alto riesgo, en los que se apostaba por la comida, el sake e incluso el dinero, llegando a convertirse en una forma de juego. Cuando su popularidad llegó a su punto álgido, el Gobierno de Ashikaga Takauji intervino, decretando una prohibición que acabó con el Tōcha como juego competitivo.
Aunque el Tōcha se prohibió oficialmente, la tradición nunca desapareció del todo. Por el contrario, se ha transmitido silenciosamente de generación en generación. En su forma moderna, el Tōcha ha evolucionado, con más de 80 variedades de té japonés disponibles en la actualidad, que ofrecen una profundidad de aroma y una complejidad de sabor aún mayores.
La versión moderna del Tōcha no requiere rituales intrincados ni conocimientos especializados, lo que lo hace accesible a todo el mundo. En esta experiencia, presentamos Matcha Tōcha, un cautivador desafío de degustación de té que los amantes del matcha no querrán perderse.
Matcha Tōcha
1.Prepara matcha de cuatro regiones diferentes curadas por Phenimax
En primer lugar, prepara matcha de cuatro regiones diferentes curadas por Phenimax.
2.Seleccione un Chajin (maestro del té) para batir el matcha del día
El Chajin del día no sólo es responsable de batir el matcha, sino que también sirve como anfitrión y presentador de la reunión Tōcha.
Prepararán las cajas de votación designadas para cada región, determinarán el orden en el que se servirá el matcha y se asegurarán de que la configuración permita una experiencia de cata a ciegas adecuada.
También se recomienda tener un limpiador de paladar, como un dulce tradicional. En Phenimax, ofrecemos Wasanbon, un dulce japonés de primera calidad famoso por su delicado dulzor y refinada calidad.
Una vez que el matcha está repartido en platos pequeños y todo está listo, el anfitrión comienza presentando a los invitados las selecciones de matcha del día.
3.Explore las características únicas de cada matcha y comience la degustación
En primer lugar, observe el color del matcha antes de batirlo y anote sus características visuales únicas.
A continuación, pruebe una pequeña cantidad de matcha, permitiendo que su paladar memorice sus sabores. A medida que saborea, compare las características distintivas de cada variedad y región, mezclándolas con sus impresiones sensoriales.
Selección de matcha Phenimax
⚫WyotoUji - Variedades: Okumidori y Samidori
Una mezcla de matcha finamente elaborada con 100% Okumidori y Samidori cultivados en Uji, procedentes exclusivamente de la ciudad de Uji. Esta mezcla perfectamente equilibrada encarna la esencia del matcha tradicional de Uji. Samidori es un cultivar particularmente especial, originario de la propia ciudad de Uji.
Su sabor se caracteriza por un delicado dulzor y un rico aroma que se despliegan en cuanto entra en contacto con el paladar. El color es un verde brillante, ligeramente lechoso, que refleja su excepcional profundidad de fragancia y su refinado sabor.
⚫︎FukuokaYame - Variedad: Saemidori
Con su vivo y vibrante tono verde, este matcha ofrece un sabor refrescante equilibrado por un marcado umami y un refinado amargor.
Cultivadas en el prístino aire de la montaña, las hojas de té absorben la esencia del paisaje, impartiendo un sutil "aroma de montaña" al sabor.
⚫︎KagoshimaKirishima - Variedad: Okumidori
Un cultivar superventas en el mundo del té japonés, apreciado por su excelencia tanto como matcha como gyokuro. Su color es un verde bosque intenso y profundo, complementado por un aroma dulce y cautivador y un dulzor naturalmente suave.
Kirishima es una región de gran altitud rodeada de montañas, donde las importantes diferencias de temperatura crean las condiciones ideales para el cultivo del té. Este matcha cuenta con un perfil de sabor profundo y complejo, pero termina con un regusto limpio y refrescante.
⚫︎Shizuoka, Shizuoka - Variedad: Okumidori
Aunque esta variedad Okumidori es la misma que se cultiva en Kirishima, el suelo, el clima y la pluviosidad distintos de Shizuoka crean un perfil de sabor único. El Okumidori de Shizuoka es conocido por su color vibrante, una presencia audaz con astringencia persistente y un delicado dulzor similar a la miel.
Situada en el corazón de Japón, Shizuoka disfruta de un clima templado durante todo el año, lo que permite el cultivo de hojas de té con un armonioso equilibrio de umami, dulzor y astringencia. En comparación con otras regiones, Shizuoka produce una cantidad limitada de matcha, por lo que se trata de una oferta rara y excepcional.
A medida que avanza en la cata, ¿ha empezado a reconocer las características únicas de cada matcha?
A primera vista, todos los matcha pueden parecer iguales, pero a medida que se toma el tiempo para saborear cada uno, descubrirá notables diferencias en sabor y aroma.
Ahora, que comience la experiencia Tōcha.
4.Que comience el Tōcha
- El Chajin (maestro del té) prepara el matcha(Usucha) fuera de la vista de los invitados, lo que garantiza una experiencia de degustación a ciegas.
- Distribuye papeles a los invitados etiquetados como ① Flor, ② Pájaro, ③ Viento y ④ Luna (o simplemente numerados del 1 al 4).
Al mismo tiempo, el Chajin debe llevar un registro privado del orden en que se prepara cada matcha.
- Bate el matcha en orden, empezando por ①.
Vierte una pequeña cantidad del matcha batido en las tazas de té de Phenimax o en cualquier taza pequeña que tengas a mano para degustarlo.
- Una vez llenas todas las tazas, sírvelas a los invitados.
- A medida que los invitados prueban el matcha, afinan sus sentidos -observando el color, el sabor, el aroma, la textura y el regusto- para identificar y acotar la posible región de origen.
- Los invitados emiten su voto de acuerdo con las reglas designadas por el Chajin, ya sea depositando un papel con su nombre en la urna de votación de la región que creen correcta o escribiendo el nombre de la región en el reverso de su papel.
Repita los pasos 1 a 6 para cada región, completando un total de cuatro rondas.
Una vez probadas las cuatro variedades de matcha, todos se reúnen para revelar y comparar sus respuestas.
También se puede jugar a un juego de Tōcha basado en puntos, en el que los participantes ganan puntos por cada respuesta correcta. El invitado con el mayor número de aciertos logra la puntuación más alta y gana el juego.
5.Tōcha: una competición más allá de una simple prueba de paladares
Aunque el Tōcha puede parecerse a un evento de cata de vinos, también es un desafío personal: una prueba de los propios sentidos e intuición. Esta profunda práctica requiere agudizar los cinco sentidos, sacar tus propias conclusiones y confiar en tu instinto. Incluso en grupo, la experiencia atrae de forma natural a los participantes hacia su propio mundo de concentración y descubrimiento.
Tōcha es una experiencia atractiva y agradable para todos.
Si estás buscando incorporar una experiencia Tōcha en una fiesta, preguntándote cuántos participantes pueden unirse, o considerándola como una actividad inspirada en el Zen para un evento corporativo, estaremos encantados de ofrecerte recomendaciones a medida que se adapten a tus necesidades.
Si tiene alguna pregunta, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
