Что отличает Sencha и Gyokuro?

От выращивания до заваривания - откройте для себя пять отличительных особенностей

Даже те, кто любит японский чай, часто не знают о тонких, но существенных различиях между сенча и гёкуро.
Независимо от того, новичок вы в японском чае или давний энтузиаст, открытие этих различий может углубить вашу оценку - не только способа заваривания каждого чая, но и их богатых вкусовых профилей и того, как ими можно наслаждаться в повседневной жизни.

В этом разделе мы дадим четкое и краткое объяснение пяти ключевых характеристик, которые отличают сенчу и гёкуро.

---

1.Методы культивирования

Даже выращенные из одного и того же чайного растения, сенча и гёкуро становятся совершенно разными чаями из-за различий в методах их выращивания.

*Затенение - это метод, при котором чайные поля покрываются специальными материалами, блокирующими солнечный свет в период развития новых побегов. Эта техника изменяет химический состав чая, усиливая сладость и умами и уменьшая горечь.

Различия в методах выращивания существенно влияют на способ заваривания чая, его вкус, аромат и питательный профиль.

---

2.Метод обработки (процесс производства)

Метод производства гёкуро был установлен в период Эдо.

Гёкуро был впервые задуман в период Эдо, вдохновленный идеей о том, что затенение сенчи на определенный период может привести к образованию чайных листьев, богатых умами и сладостью - подобно маття. Несмотря на различия в методах выращивания, в процессе производства после сбора чайных листьев различий между сенча и гёкуро нет.

Однако благодаря тщательному процессу сортировки на заключительном этапе производства лишь небольшая часть листьев гёкуро признается пригодной для продажи. Одна из причин, по которой гёкуро долгое время считался чаем премиум-класса, заключается не только в интенсивном труде, требуемом при выращивании, но и в том, что только ограниченное количество урожая может быть в конечном итоге продано как настоящий гёкуро.

---

3.Различия в содержании питательных веществ

Хотя сенча и гёкуро могут показаться похожими, их питательные свойства существенно различаются.

Сенча и гёкуро отличаются не только по вкусу, но и по содержанию питательных веществ в листьях.

Выдержка из книги "Полное руководство по японскому чаю

Помимо перечисленных выше питательных веществ, японский чай также содержит целый ряд необходимых минералов.
От кофе, черного чая и китайских чаев японский чай отличает уникальный способ употребления - он обладает как вкусовыми, так и функциональными преимуществами, присущими только неферментированным чаям. Например, витамин С, как известно, чувствителен к нагреванию и растворим в воде, а катехины, содержащиеся в японском чае, защищают его от разрушения, позволяя сохранить полезные свойства во время заваривания.

Благодаря тому, что каждое питательное вещество работает в гармонии, усиливая полезные свойства друг друга, японский чай давно признан "суперфудом" за его замечательные синергетические эффекты.

---

4.Метод заваривания

Температура и объем воды - вот что в конечном итоге определяет вкус чая.

"Чай предназначен для того, чтобы им наслаждались свободно, по-своему!"
При этом понимание идеальной температуры и объема воды поможет вам с большей легкостью адаптировать вкус к вашим личным предпочтениям.
Здесь мы представляем рекомендуемые компанией "Фенимакс" способы заваривания сенча и гёкуро.

Чайные листья: г (на порцию)
	Гёкуро	Сенча
Чайные листья Phenimax (на пакетик)	7g	5g

Первый настой
	Гёкуро	Сенча
Температура воды (°C)	30 - 40	60 - 70
Объем воды (мл)	30	90
Время замачивания (секунда)	180	90

Второй настой
	Gyokuro	Сенча
Температура воды (°C)	50 - 60	70 - 80
Объем воды (мл)	60	90
Время замачивания (секунда)	180	90

Характеристики чайных листьев Сенча и Гёкуро

Различия в методах выращивания приводят к различному содержанию питательных веществ в каждом типе чайного листа.

Листьясенча богаты катехинами - соединениями, отвечающими за терпкость, в то время как листья гёкуро содержат большее количество теанина, который придает им характерный аромат умами и сладость. В японских чайных листьях сладость и умами сосредоточены на поверхности, в то время как внутренние слои содержат элементы, создающие терпкость и аромат.

Сенча

Когда сенча, содержащий высокую концентрацию катехинов - соединений, отвечающих за терпкость, - заваривается водой средней или высокой температуры, получается хорошо сбалансированный настой с терпкостью, умами и сладостью.

Гёкуро

Когда гёкуро, богатый теанином - соединением, отвечающим за умами и сладость, - заваривают низкотемпературной водой, листья раскрываются медленно, позволяя в первом настое извлечь только нежную сладость и умами из поверхностного слоя. Этот метод позволяет получить исключительно богатый вкус, который невозможно ощутить при употреблении сенчи.

То, что мы воспринимаем как "вкусное", варьируется от человека к человеку, и даже у одного и того же человека оно может меняться в зависимости от настроения, состояния или окружающей обстановки.
Мы приглашаем вас изучить и усовершенствовать свой собственный рецепт и наслаждаться каждой чашкой японского чая как уникальным, единственным в жизни опытом - ичигоичиэ.

Для вашего удобства мы также подготовили таблицу температурных режимов заваривания.
Не стесняйтесь использовать ее в качестве руководства для улучшения вашего чайного опыта.

---

5.Как наслаждаться (дегустация и смакование)

В сочетании с едой или сладостями, а также во время чайной медитации, наслаждайтесь японским чаем так, как это лучше всего соответствует вашему образу жизни.

Самый приятный способ понять истинные различия между сенча и гёкуро - это их дегустация.

У многих из нас есть любимые сладости или ежедневные блюда, которые приносят комфорт и радость. Одно из истинных удовольствий от наслаждения японским чаем - это возможность исследовать пары таким образом, чтобы это было похоже на личное приключение: задайте себе вопрос: "Какую гармонию может создать этот любимый десерт в паре с сенча?" Чтобы вдохновить вас на собственное путешествие к открытиям, Phenimax рад поделиться нашими рекомендациями по составлению пар для сенча и гёкуро.

Сенча

В ассортименте сенчи Phenimax представлены исключительно чаи высшего сорта, причем особое внимание уделяется сортам асамуши (слегка пропаренный) и чумуши (средне пропаренный). Эти сорта сохраняют естественный характер чайных листьев, предлагая утонченный и нежный вкусовой профиль, который составляет элегантную основу нашей коллекции.

К сенча мы рекомендуем подавать богатые влажные кондитерские изделия, такие как мадлен и финансье. Эти элегантные сладости прекрасно дополняют сенчу, независимо от того, заваривается ли он при высокой температуре для бодрого, освежающего профиля или при более низкой температуре для более мягкого, деликатного вкуса.

Гёкуро

Гёкуро от Phenimax изготавливается из редких, органически выращенных чайных листьев, что позволяет извлечь чистый, концентрированный умами и сладость листа в полном объеме.
Хотя гёкуро традиционно считается смелым и роскошным чаем, предназначенным для особых случаев, Phenimax предлагает уникальную успокаивающую интерпретацию -элегантный гёкуро настолько изысканный и комфортный, что вам захочется насладиться им снова на следующий же день.

Идеальной сладостью для сочетания с этим изысканным гёкуро является макарон.
Поскольку гёкуро обычно пьют небольшими порциями, его лучше всего сочетать с элегантным кондитерским изделием, которое обеспечивает богатство и текстуру в одном укусе. Макарон с его нежной хрустящей корочкой и влажной серединой обеспечивает идеальный баланс, в отличие от больших бисквитных пирожных, что делает его исключительным компаньоном для этого роскошного чая.

Сочетания, которые дополняют и сенчу, и гёкуро

Известные шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен, единодушно рекомендуют сочетать японский чай с богатыми шоколадными конфетами.

Многие шеф-повара даже утверждают, что "ничто не сочетается с шоколадом так, как японский чай". Подобно культовым отношениям между сыром и вином, эта пара не только гармонична, но и увлекательна - тонкие изменения в сочетаниях чая и шоколада могут кардинально изменить вкусовые ощущения.

Еще одна исключительная пара, предлагаемая Phenimax, - васанбон, традиционное японское сахарное печенье.
Изысканный и нежно-сладкий, васанбон прекрасно сочетается с сенчей, гёкуро и, конечно же, матча, поэтому его настоятельно рекомендуют в качестве дополнения ко всем трем видам чая.

Вы заметили, что в последние годы во всем мире растет популярность чайной медитации?
Как форма осознанности, она способствует глубокому осознанию каждого движения и сосредоточенному присутствию в моменте. Но почему именно японский чай привлек внимание как центральный элемент чайной медитации?
Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с подробной статьей по ссылке ниже.

Откройте для себя "5 способов насладиться глобальной тенденцией чайной медитации у себя дома или в саду" →