Так же как вино бывает разным - Божоле для красных, Пино Блан и Рислинг для белых, - зеленый чай тоже предлагает богатое разнообразие сортов. Чем больше вы исследуете, тем глубже и увлекательнее становится мир зеленого чая.
Вы можете удивиться, узнав, что у зеленого чая вообще есть разные сорта.
И это понятно - японские чаи часто узнают по их регионам, как, например, знаменитый чай Удзи из Киото. Однако мало кто знает, из каких именно сортов изготовлены эти региональные чаи.
На самом деле существует более 80 различных сортов зеленого чая, начиная от самых старых сортов, выведенных более 300 лет назад, и заканчивая самыми последними новинками.
Как и следовало ожидать, каждый из более чем 80 сортов зеленого чая имеет свой особый вкус и аромат. Но что делает японский чай по-настоящему исключительным, так это его удивительная чувствительность к окружающей среде. Даже у одного и того же сорта вкус может значительно отличаться в зависимости от региона, климата и почвы, на которой он выращивается, а также от используемых удобрений и техники выращивания, тщательно подобранной чайным фермером.
Эту тонкую природу японского чая часто сравнивают с тонким вином.
Любители вина не просто наслаждаются его вкусом и ароматом - они также уделяют пристальное внимание сорту винограда, региону происхождения и терруару. Из 10 000 сортов винограда, распространенных по всему миру, они могут найти свой любимый, например, "Пино Нуар, выращенный в Бургундии, Франция".
Точно так же, если вы найдете свой любимый сорт японского чая, вы сможете разнообразить как блюда, так и неспешные чаепития, сделав каждый опыт более тонким и приятным.
Для коллекции 2023 года компания Phenimax тщательно отобрала пять лучших сортов из урожая 2024 года - с чайных полей, где были собраны листья самого высокого качества в этом году.
Наши чайные листья - это не обычный японский чай - они органически выращены, культивированы с особой тщательностью и без использования пестицидов. Эти листья настолько чисты и нежно выращены, что после заваривания их можно даже употреблять в пищу.
Это настоящее свидетельство чистоты и безопасности нашего чая - опыт, который позволит вам насладиться самим сортом во всей его полноте.
Чтобы помочь вам в полной мере ощутить неповторимые вкусы и ароматы, мы с гордостью представляем шесть фирменных сортов, каждый из которых обладает своим уникальным характером.
1. Ябукита
Ябукита, известный своей устойчивостью к холодам и адаптивностью к широкому спектру почвенных условий, является удивительно стабильным и надежным сортом. Сегодня на его долю приходится около 70% всех выращиваемых в Японии чаев, что делает его самым распространенным и любимым сортом в стране.
Благодаря простоте выращивания, Ябукита стал очень популярен среди чайных фермеров - настолько популярен, что некоторое время он доминировал в производстве чая по всей Японии. Этот всплеск популярности также положил начало скрещиванию и улучшению качества Ябукиты и других сортов, что позволило создать богатое разнообразие сортов чая, которым мы наслаждаемся сегодня.
Вкус Ябукиты определяется хорошо сбалансированной гармонией сладости, умами и тонкой терпкости. Он также ценится за красивый, яркий зеленый настой, который отражает естественный цвет чайных листьев.
Ябукиту часто называют "матерью японского чая", и она занимает почетное место в чайной истории. Оригинальное материнское дерево Ябукита - первое, носившее это имя, - было объявлено памятником природы в префектуре Сидзуока. Даже в преклонном возрасте это почтенное дерево продолжает процветать и каждый сезон приносит изобилие ярких зеленых листьев.
2. Саемидори
Гибрид Ябукиты и Асацую -этот сорт настолько естественно сладок, что его часто называют "натуральным гёкуро", - Саемидори сочетает в себе лучшие качества обоих сортов. Его выращивают в основном в теплых прибрежных регионах, таких как Кюсю и Сидзуока.
Собранный немного раньше, чем Ябукита, Саемидори славится своим исключительно изысканным ароматом и вкусом - качествами, которые выделяют его как один из самых элегантных и выдающихся сортов среди чаев раннего сбора.
Саемидори полностью оправдывает значение своего названия - "яркий зеленый". От самих листьев до свежезаваренного чая и даже отработанных листьев после настаивания он имеет поразительно яркий, свежий зеленый оттенок, который радует глаз.
Вкус - гладкий и мягкий, с нежной сладостью и умами, которые изящно задерживаются на нёбе.
3. Окумидори
Изысканный гибрид Ябукиты и Сидзуока Зайрай № 16, Окумидори объединяет лучшие качества обоих родительских сортов.
Зарегистрированный в качестве официального японского чайного сорта более 50 лет назад, Окумидори с тех пор стал самым продаваемым сортом. Благодаря своей исключительной универсальности он хорошо подходит не только для сенча, но и для премиального матча и гёкуро.
Как поздний сорт, Окумидори выращивается в основном в таких регионах, как Киото и Кюсю, где климат и условия позволяют ему полностью раскрыть свой характер.
Окумидори известен своим насыщенным, лесным зеленым оттенком, но его вкус удивительно яркий и освежающе сладкий, что не соответствует глубине его цвета.
Как сам по себе, так и в смеси с другими сортами, Окумидори обладает удивительной гармонией и универсальностью, что делает его великолепно сбалансированным чаем.
4. Самидори
Редкий и эксклюзивный сорт, выращиваемый исключительно в Киото для чая Удзи, Самидори - это особый сорт, встречающийся только в регионе Удзи.
Он выращивается в основном для получения тэнча- базового листа, используемого для производства первоклассного Удзи матча и Удзи гёкуро.
|
Что такое тэнча? Тенча относится к чайным листьям, которые высушены без скручивания, что является ключевым отличием от других японских зеленых чаев. Иероглиф "碾" (десять) означает "молоть каменной мельницей", что говорит о том, что эти листья предназначены для тонкого измельчения в порошок маття. Для производства тэнча отбираются только самые качественные чайные листья, выращенные под тщательно контролируемым затенением, чтобы блокировать солнечный свет и поддерживать оптимальный уровень влажности. |
Самидори известен в мире японской чайной церемонии, особенно как премиальный сорт для усучи (тонкого матча). Этот сорт является предметом гордости престижного чайного бренда Uji.
Его фирменные черты - нежная сладость и богатый аромат, которые расцветают с первого глотка. Ликер обладает ярким, слегка молочно-зеленым цветом и дарит ощущения, полные элегантности и глубины.
5. Комакаге
Уроженец Удзи, сорт Комакагэ имеет глубокую историю, уходящую корнями в многовековые традиции чаеводства этого региона.
Говорят, что название "Комакагэ" произошло от истории, передававшейся из поколения в поколение в Киото. Давным-давно, когда монахи поручили местным жителям посадить семена чая, люди не знали, как их разместить. Монахи посоветовали сеять семена через промежутки между отпечатками лошадиных копыт, что и послужило причиной названия "Комакагэ", что означает "тень лошади".
Отличаясь более мелкими листьями и насыщенным зеленым цветом, Комакагэ обладает нежным вкусом умами и сладостью, вызывая в памяти тонкую глубину и изысканность сёдзин рёри (традиционной буддийской кухни).
Этот сорт, выращиваемый в основном для Удзи гёкуро, также известен как "чай гостеприимства", прославленный своим элегантным и привлекательным ароматом.
6. Харумидори
Изысканный гибрид Канаямидори, известного своей освежающей терпкостью, и широко любимого Ябукита, Харумидори сочетает в себе лучшие характеристики обоих сортов.
Обработанный методом асамуши (легкого пропаривания), который сохраняет естественную свежесть чайного листа, Харумидори обладает хрустящим, освежающим умами и тонким, сладким ароматом, что делает его особенно бодрящим выбором среди сортов сенча.
Харумидори ценится не только за исключительное качество сенчи, но и за сбалансированный состав полезных соединений в чайных листьях.
По сравнению с другими сортами, Харумидори дает исключительно нежные новые побеги, что делает его хорошо подходящим для темоми-ча -традиционного чая ручной работы, требующего умелых рук мастеров-ремесленников. В результате этого кропотливого процесса получается необычайно редкий чай, который покоряет японских ценителей чая и обеспечивает Харумидори непреходящую популярность.
