Wat is 'Tōcha', de theeproeverij die 650 jaar geleden zowel de adel als de burgers in vervoering bracht?
Matcha editie
Wist je dat Japanse thee ook een degustatietraditie heeft, vergelijkbaar met wijnproeven?
Ongeveer 650 jaar geleden werd het traditionele spel "Tōcha" een wijdverbreid fenomeen dat mensen van alle rangen en standen in vervoering bracht. Deze verfijnde praktijk van het identificeren van theesoorten en hun regio's van herkomst wordt beschouwd als de basis van het Japanse theeproeven.
In de wereld van wijn beïnvloeden factoren zoals regio en terroir het gistingsproces, wat resulteert in variaties in smaak, aroma en kleur. Sommeliers en wijnliefhebbers vertrouwen op hun verfijnde gehemelte om te bepalen waar de wijn werd geproduceerd, onder welke omstandigheden en van welk oogstjaar. Met hun expertise weten ze gasten en vrienden te boeien en te verrukken door middel van expressieve verhalen en genuanceerde beschrijvingen.
Als we aan "proeven" denken, stellen we ons vaak voor dat we terloops nippen en de smaken bespreken. Maar 650 jaar geleden was Tōcha (Japanse theeproeverij) een serieuze wedstrijd, waarbij deelnemers nauwkeurig de herkomst van matcha en zelfs het gebruikte watertype moesten identificeren. Na verloop van tijd ontwikkelden deze bijeenkomsten zich tot evenementen waar veel op het spel stond, met weddenschappen op eten, sake en zelfs geld - uiteindelijk werd het een vorm van gokken. Toen de populariteit piekte, greep de regering - onder Ashikaga Takauji- in en vaardigde een verbod uit dat uiteindelijk een einde maakte aan Tōcha als competitief spel.
Hoewel Tōcha officieel werd verboden, is de traditie nooit echt verdwenen. In plaats daarvan werd het stilletjes van generatie op generatie doorgegeven. In zijn moderne vorm is Tōcha geëvolueerd: er zijn nu meer dan 80 soorten Japanse thee verkrijgbaar, met een nog dieper aroma en een nog complexere smaak.
De moderne versie van Tōcha vereist geen ingewikkelde rituelen of gespecialiseerde kennis, waardoor het voor iedereen toegankelijk is. In deze belevenis introduceren we Matcha Tōcha, een fascinerende theeproeverij die matchaliefhebbers niet zullen willen missen.
Matcha Tōcha
1.Bereid Matcha uit vier verschillende regio's, samengesteld door Phenimax
Bereid eerst matcha uit vier verschillende regio's, samengesteld door Phenimax.
2.2. Selecteer een Chajin (theemeester) om de Matcha van de dag te kloppen
De Chajin van de dag is niet alleen verantwoordelijk voor het opkloppen van de matcha, maar fungeert ook als gastheer en presentator van de Tōcha-bijeenkomst.
Hij of zij bereidt de stemkastjes voor elke regio voor, bepaalt de volgorde waarin de matcha wordt geserveerd en zorgt ervoor dat de opstelling een goede blinde proefervaring mogelijk maakt.
Het is ook aan te raden om een smaakmaker te nemen, zoals een traditioneel snoepje. Bij Phenimax bieden we Wasanbon aan, een Japans snoepgoed van topkwaliteit dat bekend staat om zijn delicate zoetheid en verfijnde kwaliteit.
Zodra de matcha is verdeeld over kleine bordjes en alles is klaargezet, begint de gastheer met het voorstellen van de matcha-selecties voor die dag aan de gasten.
3.Ontdek de unieke kenmerken van elke matcha en begin met proeven
Kijk eerst naar de kleur van de matcha voordat je deze opklopt en let op de unieke visuele kenmerken.
Proef vervolgens een kleine hoeveelheid matcha, zodat je gehemelte de smaken kan onthouden. Vergelijk tijdens het proeven de specifieke kenmerken van elke variëteit en regio en voeg ze samen met je zintuiglijke indrukken.
Phenimax Matcha selectie
⚫KyotoUji - Soorten: Okumidori & Samidori
Een verfijnde matchamix van 100% Okumidori & Samidori uit Uji, uitsluitend afkomstig uit de stad Uji. Deze perfect uitgebalanceerde melange belichaamt de essentie van traditionele Uji matcha. Samidori is een bijzondere cultivar, afkomstig uit Uji City zelf.
De smaak wordt gekenmerkt door een delicate zoetheid en een rijk aroma dat zich ontvouwt zodra het in de mond komt. De kleur is helder, licht melkachtig groen en weerspiegelt de uitzonderlijke geurdiepte en verfijnde smaak.
⚫︎FukuokaYame - Variëteit: Saemidori
Met zijn levendige, heldergroene tint biedt deze matcha een verfrissende smaak die in evenwicht wordt gehouden door een uitgesproken umami en een verfijnde bitterheid.
De theeblaadjes, die in de ongerepte berglucht worden geteeld, absorberen de essentie van het landschap, waardoor de smaak een subtiel "bergaroma" krijgt.
⚫KagoshimaKirishima - variëteit: Okumidori
Een best verkochte cultivar in de wereld van Japanse thee, gewaardeerd om zijn uitmuntendheid als matcha en gyokuro. De kleur is rijk, diep bosgroen, aangevuld met een zoet, betoverend aroma en een van nature zachte zoetheid.
Kirishima is een hooggelegen gebied omringd door bergen, waar de grote temperatuurverschillen ideale omstandigheden creëren voor de theeteelt. Deze matcha heeft een diep, complex smaakprofiel, maar eindigt met een zuivere en verfrissende nasmaak.
⚫︎Shizuoka, Shizuoka - Variëteit: Okumidori
Hoewel dit Okumidori-ras hetzelfde is als dat in Kirishima, zorgen de aparte bodem, het klimaat en de regenval van Shizuoka voor een uniek smaakprofiel. Shizuoka's Okumidori staat bekend om zijn levendige kleur, een krachtige aanwezigheid met aanhoudende wrangheid en een delicate honingachtige zoetheid.
Shizuoka ligt in het hart van Japan en heeft het hele jaar door een mild klimaat, waardoor theebladeren kunnen worden gekweekt met een harmonieuze balans van umami, zoetheid en wrangheid. Vergeleken met andere regio's produceert Shizuoka een beperkte hoeveelheid matcha, waardoor dit een zeldzaam en uitzonderlijk aanbod is.
Ben je, terwijl je verder proeft, de unieke kenmerken van elke matcha beginnen herkennen?
Op het eerste gezicht lijkt alle matcha hetzelfde, maar als je de tijd neemt om van elke matcha te proeven, ontdek je opmerkelijke verschillen in smaak en aroma.
Laat de Tōcha ervaring nu beginnen.
4.Laat de Tōcha beginnen
- De Chajin (theemeester) bereidt de matcha(Usucha) buiten het zicht van de gasten, zodat er blind geproefd kan worden.
- Deel papieren uit aan de gasten met het label ① Bloem, ② Vogel, ③ Wind, en ④ Maan (of gewoon genummerd van 1 tot 4).
Tegelijkertijd moet de Chajin bijhouden in welke volgorde elke matcha wordt bereid.
- Klop de matcha op volgorde, te beginnen bij ①.
Giet een kleine hoeveelheid van de opgeklopte matcha in de theekopjes van Phenimax of in andere kleine kopjes die je bij de hand hebt om te proeven.
- Zodra alle kopjes gevuld zijn, serveer je ze aan de gasten.
- Terwijl de gasten de matcha proeven, verfijnen ze hun zintuigen - ze observeren de kleur, smaak, aroma, textuur en nasmaak - om de mogelijke regio van herkomst te identificeren en te beperken.
- Gasten brengen hun stem uit volgens de regels van de Chajin - ofwel door een papiertje met hun naam in het stemhokje te doen van de regio die volgens hen de juiste is, ofwel door de naam van de regio op de achterkant van hun papiertje te schrijven.
Herhaal stap 1 tot en met 6 voor elke regio, zodat er in totaal vier rondes zijn.
Als alle vier de matchavariëteiten geproefd zijn, komt iedereen samen om hun antwoorden te onthullen en te vergelijken.
Er kan ook een op punten gebaseerd Tōcha-spel worden gespeeld, waarbij de deelnemers punten verdienen voor elk juist antwoord. De gast met de meeste juiste antwoorden behaalt de hoogste score en wint het spel.
5.Tōcha - meer dan alleen een smaaktest
Tōcha mag dan lijken op een wijnproeverij, het is ook een persoonlijke uitdaging - een test van je eigen zintuigen en intuïtie. Deze diepgaande oefening vereist het aanscherpen van je vijf zintuigen, het trekken van je eigen conclusies en het vertrouwen op je instinct. Zelfs in groepsverband trekt de ervaring de deelnemers op natuurlijke wijze naar hun eigen wereld van focus en ontdekking.
Tōcha is een boeiende en plezierige ervaring voor iedereen.
Of je nu een Tōcha-ervaring wilt integreren in een feest, je afvraagt hoeveel deelnemers mee kunnen doen, of het overweegt als een Zen-geïnspireerde activiteit voor een bedrijfsevenement, we geven je graag aanbevelingen op maat.
Als je vragen hebt, neem dan gerust contact met ons op.
