Wat is de Temomi theemethode die al meer dan 300 jaar wordt doorgegeven?
Het proces om vers geplukte theebladeren om te zetten in de thee die we vandaag de dag drinken, begon zo'n 300 jaar geleden met een methode die bekend staat als temomi, eentraditionele handroltechniek.
Hier introduceren we de delicate kunst van temomi-cha, of met de hand gerolde thee, een ambacht dat nog steeds van generatie op generatie wordt doorgegeven en nog steeds volledig met de hand wordt uitgevoerd.
Het traditionele ambacht van temomi-cha
Stomen (Jounetsu)
Het proces begint met het blootstellen van vers geplukte theebladeren aan stoom. De hitte van de stoom stopt de activiteit van oxidatie-enzymen, waardoor de levendige kleur en het frisse aroma van de thee behouden blijven.
Deze stoomstap - jounetsu -is de meest kritieke fase in de productie van groene thee van hoge kwaliteit.
Zodra het stomen is voltooid, begint het nauwgezette handmatige wikkelproces van temomi.
1. Het scheiden van de blaadjes (Haburui)
Dit is de eerste fase van het verwijderen van vocht uit de theebladeren.
Met beide handen worden de blaadjes voorzichtig opgetild en geschud - een beweging die 20 tot 30 minuten wordt herhaald totdat het gewicht met ongeveer 30% is afgenomen. De blaadjes worden in een dienblad gelegd dat bekend staat als een jotan, een houten frame bekleed met duurzaam traditioneel washi papier. Deze schaal wordt op een verwarmde tafel geplaatst, een hoiro genaamd, die de theeblaadjes van onderaf verwarmt, waardoor het vocht geleidelijk verdampt en de blaadjes soepel en warm aanvoelen.
2. Zachtjes draaien (Keikaiten)
De theebladeren worden breed heen en weer gerold, waarbij door herhaalde bewegingen vocht naar buiten wordt geperst.
In plaats van alleen te vertrouwen op de beweging van de vingertoppen, past de theeboer vakkundig zijn lichaamsgewicht en de warmte van de hoiro toe om het vocht in de loop van 40 tot 50 minuten zachtjes te laten verdampen.
Naarmate het proces vordert, vertraagt de rotatie geleidelijk en gaat over in een diepere kneedbeweging die leidt naar de volgende fase van diep kneden.
3. Diep Kneed Rotatie (Jūkaiten)
De warmte wordt lager en het kneden begint met verhoogde druk.
De rolbreedte wordt kleiner en de theebladeren worden in een langzame, weloverwogen beweging gekneed om oververhitting te voorkomen en hun delicate karakter te behouden.
4. Het ontrafelen van de blaadjes (Tamatoki)
Vanaf dit punt verschuift het proces naar het vormen van de theeblaadjes en het versterken van hun natuurlijke glans.
De verzamelde blaadjes worden voorzichtig losgemaakt en uitgespreid in een geweven mand om af te koelen, waar elk blaadje zorgvuldig met de hand wordt gescheiden - één voor één - met de grootste aandacht voor detail.
5. Kernkneden (Momikiri)
Eindelijk begint de laatste fase van het kneden.
De theeblaadjes gaan terug naar de jotan, waar ze zachtjes tussen beide handen worden gedrukt en met herhaalde bewegingen heen en weer worden gewreven. In de loop van ongeveer 60 minuten wordt deze zorgvuldige techniek steeds opnieuw uitgevoerd om de blaadjes hun kenmerkende slanke, verfijnde vorm te geven.
6. Rollend kneden (Tenguri-Momi)
De theeblaadjes worden verzameld in het midden van de jotan, dan uitgelijnd en verticaal aangedrukt tussen beide handen.
Met gecontroleerde, cirkelvormige bewegingen worden de blaadjes zachtjes tegen elkaar gedraaid gedurende ongeveer 30 minuten - waarbij ze geleidelijk gevormd worden tot fijne, naaldachtige strengen.
7. De laatste krul (Kokuri)
Als de theeblaadjes eenmaal gevormd zijn tot fijne, naaldachtige strengen, is de laatste stap om hun natuurlijke glans naar boven te halen.
De blaadjes worden nogmaals zorgvuldig uitgelijnd, dan stevig tussen beide handen geklemd en ritmisch gekneed met afwisselend buigende bewegingen - draaien en drukken met gecontroleerde kracht, ongeveer zoals het kneden van ambachtelijk brood met de hand.
Dit proces gaat ongeveer 90 minuten door. Wanneer de bladeren hun elegante, uniforme vorm aannemen en er een mooie glans tevoorschijn komt, is het handrollen voltooid.
8. Het laatste droogproces (Kansou)
In de laatste stap worden de theeblaadjes in een dunne laag over de jotan verspreid, die zachtjes is verwarmd tot ongeveer 60°C.
Daar worden ze voorzichtig gedroogd om het proces te voltooien.
Vanaf het eerste stomen(jounetsu) tot het laatste drogen, duurt het maken van temomi-cha ongeveer acht uur.
Hoewel de meeste groene thee tegenwoordig wordt geproduceerd met behulp van gemechaniseerde processen die geïnspireerd zijn op deze traditionele technieken, wordt alleen Japanse thee met het label temomi-cha -thee die met de hand wordt gerold- volledig door de handen van een theemeester gemaakt.
Vandaag de dag is er nog maar een klein aantal ambachtslieden over met de vaardigheid om temomi-cha te produceren.
De selectie van theebladeren die geschikt zijn om met de hand te rollen, verschilt per meester en vereist niet alleen jarenlange ervaring, maar ook een uitzonderlijke gevoeligheid van de vijf zintuigen - zicht, tast, geur, geluid en smaak - om dit ingewikkelde ambacht te perfectioneren.
In Japanse theewedstrijden - waar visuele schoonheid en smaakperfectie intens worden nagestreefd - worden veel theesoorten verbouwd met pesticiden en chemische meststoffen.
Hierdoor wordt de authentieke smaak van de theebladeren zelf vaak over het hoofd gezien of vergeten.
Bij Phenimax bieden we een ongeëvenaarde temomi-cha, handgerolde thee gemaakt van biologisch geteelde, pesticidevrije theebladeren.
Deze zeldzame en uitzonderlijke thee is zo exclusief dat hij zelfs in Japan bijna niet te krijgen is.
Geniet van het unieke karakter van elke herkomst: de kleur, het aroma en de smaak, evenals de schoonheid van de theebladeren na het trekken.
Ervaar de essentie van Japans vakmanschap in zijn puurste vorm.
Ontdek meer over onze Japanse theesoorten →
