Что такое "Точа", традиция дегустации чая, которая покорила и знатных, и простолюдинов 650 лет назад?
Издание "Матча
Знаете ли вы, что у японского чая тоже есть традиция дегустации, подобная дегустации вина?
Около 650 лет назад традиционная игра под названием "Точа" получила широкое распространение, увлекая людей из всех слоев общества. Эта утонченная практика определения сортов чая и регионов их происхождения считается основой японской дегустации чая.
В мире вина такие факторы, как регион и терруар, влияют на процесс ферментации, что приводит к вариациям вкуса, аромата и цвета. Сомелье и любители вина полагаются на свой утонченный вкус, чтобы определить, где было произведено вино, в каких условиях и из какого урожая. Благодаря своему опыту они очаровывают и восхищают гостей и друзей выразительными рассказами и тончайшими описаниями.
Когда мы думаем о дегустации, мы часто представляем себе случайные глотки и обсуждение вкусов. Однако 650 лет назад точа (дегустация японского чая) была серьезным соревнованием, где участники должны были точно определить происхождение маття и даже тип используемой воды. Со временем эти встречи превратились в соревнования с высокими ставками, где ставки делались на еду, сакэ и даже деньги, что в итоге превратилось в азартную игру. Когда популярность игры достигла пика, правительство под руководством Асикага Такаудзи вмешалось, издав запрет, который в конечном итоге положил конец Точа как соревновательной игре.
Хотя Точа была официально запрещена, традиция так и не исчезла. Наоборот, она тихо передавалась из поколения в поколение. В своей современной форме Точа эволюционировала: теперь доступно более 80 сортов японского чая, которые предлагают еще большую глубину аромата и сложность вкуса.
Современная версия Tōcha не требует сложных ритуалов или специальных знаний, что делает ее доступной для всех. В этом опыте мы представляем вам Matcha Tōcha - увлекательное испытание для любителей чая, которое они не захотят пропустить.
Матча Точа
1.Приготовьте маття из четырех разных регионов, подготовленных компанией Phenimax
Сначала приготовьте маття из четырех разных регионов, курируемых Phenimax.
2.Выберите одного чаджина (чайного мастера), который будет взбивать маття в течение дня
Чаджин дня не только отвечает за взбивание маття, но и выступает в роли ведущего собрания Точа.
Он подготовит специальные ящики для голосования для каждого региона, определит порядок подачи матча и обеспечит правильную организацию слепой дегустации.
Кроме того, рекомендуется заказать что-нибудь для очищения вкуса, например, традиционную сладость. В Phenimax мы предлагаем Васанбон, японское кондитерское изделие премиум-класса, известное своей нежной сладостью и изысканным качеством.
После того как матча разложена по маленьким тарелочкам и все готово, ведущий начинает знакомить гостей с ассортиментом матча на день.
3.Изучите уникальные характеристики каждого вида маття и приступайте к дегустации
Сначала обратите внимание на цвет матча до взбивания, отметив его уникальные визуальные характеристики.
Затем попробуйте небольшое количество матча, позволяя своему вкусу запомнить его вкус. По мере дегустации сравнивайте отличительные особенности каждого сорта и региона, накладывая их на свои сенсорные впечатления.
Phenimax Matcha Selection
⚫︎КиотоУдзи - сорта: Окумидори и Самидори
Изысканная смесь матча, состоящая из 100% Окумидори и Самидори, выращенных в Удзи, которые поставляются исключительно из города Удзи. Эта идеально сбалансированная смесь воплощает в себе сущность традиционного матча Удзи. Самидори - это особенный сорт, произрастающий в самом городе Удзи.
Его вкус характеризуется нежной сладостью и богатым ароматом, которые раскрываются сразу же, как только он касается нёба. Яркий, слегка молочно-зеленый цвет отражает исключительную глубину аромата и изысканный вкус.
⚫︎ФукуокаЯме - сорт: Saemidori
Обладая ярким, насыщенным зеленым оттенком, этот маття имеет освежающий вкус, сбалансированный выраженным умами и утонченной горечью.
Выращенные в чистом горном воздухе, чайные листья впитывают в себя сущность ландшафта, придавая вкусу тонкий "горный аромат".
⚫︎КагосимаКиришима - Разновидность: Окумидори
Сорт-бестселлер в мире японского чая, который ценится за превосходное качество как маття, так и гёкуро. Его цвет - насыщенный, глубокий лесной зеленый, дополненный сладким, пленительным ароматом и естественной сладостью.
Кирисима - это высокогорный регион, окруженный горами, где значительные перепады температур создают идеальные условия для выращивания чая. Этот матча обладает глубоким, сложным вкусом, но при этом имеет чистое и освежающее послевкусие.
⚫︎Shizuoka, Сидзуока - Разновидность: Окумидори
Хотя этот сорт Окумидори такой же, как и тот, что выращивается в Кирисиме, отличия почвы, климата и осадков в Сидзуоке создают уникальный вкусовой профиль. Окумидори из Сидзуока известен своим ярким цветом, смелым присутствием с затяжной терпкостью и нежной сладостью, напоминающей мед.
Расположенный в самом сердце Японии, Сидзуока имеет мягкий климат круглый год, что позволяет выращивать чайные листья с гармоничным балансом умами, сладости и терпкости. По сравнению с другими регионами, Сидзуока производит ограниченное количество маття, что делает этот сорт редким и исключительным.
Продолжая дегустировать, начали ли вы распознавать уникальные характеристики каждого вида матча?
На первый взгляд может показаться, что все виды матча одинаковы, но, уделив время вкусу каждого из них, вы обнаружите поразительные различия во вкусе и аромате.
А теперь позвольте себе начать знакомство с Точа.
4.Начало точа
- Чаджин (чайный мастер) готовит маття(усуча) вдали от глаз гостей, обеспечивая слепую дегустацию.
- Раздайте гостям бумажки с надписями ① Цветок, ② Птица, ③ Ветер и ④ Луна (или просто пронумерованные от 1 до 4).
В то же время чаджин должен вести личную запись о том, в каком порядке готовится каждая порция маття.
- Взбейте маття по порядку, начиная с ①.
Налейте небольшое количество взбитого маття в чайные чашки Фенимакса или любые другие маленькие чашки, которые есть у вас под рукой, для дегустации.
- Когда все чашки будут наполнены, подайте их гостям.
- По мере того как гости пробуют маття, они совершенствуют свои чувства, наблюдая за цветом, вкусом, ароматом, текстурой и послевкусием, чтобы определить и сузить возможный регион происхождения.
- Гости отдают свои голоса в соответствии с установленными правилами Чадзин - либо опускают бумажку со своим именем в ящик для голосования того региона, который они считают правильным, либо пишут название региона на обратной стороне своей бумажки.
Повторите шаги с 1 по 6 для каждого региона, завершив в общей сложности четыре раунда.
После того как все четыре сорта матча будут продегустированы, все собираются, чтобы выявить и сравнить свои ответы.
Можно также провести игру "Точа", в которой участники получают очки за каждый правильный ответ. Гость, угадавший наибольшее количество правильных ответов, набирает наибольшее количество очков и побеждает в игре.
5.Точа - соревнование не только для проверки вкуса
Хотя Точа может напоминать дегустацию вин, это еще и личное испытание - проверка собственных чувств и интуиции. Эта глубокая практика требует отточить пять чувств, делать собственные выводы и доверять своим инстинктам. Даже в групповой обстановке этот опыт естественным образом вовлекает участников в свой собственный мир сосредоточенности и открытий.
Тоха - это увлекательный и приятный опыт для всех.
Если вы хотите включить опыт Tōcha в вечеринку, задаетесь вопросом, сколько участников может присоединиться, или рассматриваете его в качестве дзен-вдохновляющего мероприятия для корпоративного мероприятия, мы будем рады предоставить индивидуальные рекомендации в соответствии с вашими потребностями.
Если у вас есть вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.
