Утренняя чашка, чтобы мягко пробудить тело и проверить, как вы себя чувствуете в предстоящий день.
Будь то японский чай, кофе, черный чай или даже смузи, многие люди начинают свой день с тщательно подобранного напитка, приготовленного со спокойным намерением и нежностью.
Сегодня вы можете наслаждаться зеленым чаем в Африке или потягивать кофе каждое утро в Китае - наши любимые напитки стали частью глобальной культуры. Но в 1600-х годах, в период Эдо в Японии, когда японский чай только зарождался, какой чай пили обычные люди?
И каков был вкус этого чая, которым лакомились наши далекие предки?
Чайные районы и ритуал утреннего чая
Примерно в 1600-х годах, в период Эдо, чай начал широко распространяться среди населения, что совпало с формализацией чайной церемонии как чадо, или "Путь чая". В это время по всей Японии стали появляться специальные чайные районы. Чай в этих районах не был изысканным, церемониальным сортом маття, о котором мы думаем сегодня.
Вместо этого преобладали два простых вида чая: один готовился путем настаивания распаренных и высушенных чайных листьев, а другой - в китайском стиле: листья перед завариванием обжаривались на сковороде.
Оба вида чая изготавливались не из первосортных листьев первого или второго сбора, а из листьев более низкого сорта - в результате получался чистый, незамысловатый вкус, очень похожий на сегодняшний банча (повседневный чай).
Хотя этот так называемый "экстра-чай", приготовленный из переросших, затвердевших листьев, не был сделан из нежных, собранных по сезону чайных листьев, он занимал особое место в повседневной жизни. Для простых людей утренняя чашка банча была не просто напитком - это был заветный ритуал. Согласно историческому тексту "Хончо Сёккан", "утренний чай, всегда принимаемый перед завтраком, был особенно любим женщинами", что отражает тихую радость и комфорт, которые он приносил в начало дня.
Ритуал утреннего чая - начинать день с чашки японского чая, чтобы мягко пробудить тело, - уже давно стал заветной практикой.
Сегодня банча часто ассоциируется с вечерним употреблением, но потребовалось почти 140 лет, чтобы традиция утреннего чая перешла от банча к сенча.
Рождение сенчи и гёкуро в Удзи, Киото
В то время как банча наслаждались в чайных районах по всей Японии, Киото уже был на шаг впереди - он продвинулся в выращивании чая и переосмыслил традиционные методы обработки.
Движимые желанием улучшить вкус, мастера чайного дела ежедневно экспериментировали, воплощая в жизнь новые идеи и техники. В 1738 году произошел прорыв: при обработке паром свежих молодых чайных почек, а не старых, предварительно собранных листьев, получился яркий желто-зеленый настой с мягким вкусом и освежающим ароматом. Это ознаменовало рождение сенчи -удивительно изысканного чая, возвышающего повседневное удовольствие.
Примерно столетие спустя естественная сладость молодых чайных почек вдохновила на создание гёкуро -чая исключительной утонченности и глубины.
Район Удзи в Киото славится производством лучших японских чаев, включая сенчу высшего сорта и церемониальный маття.
Но что же отличает чайную культуру Киото и вызывает такое неизменное уважение?
Несомненно, потому, что именно в этой стране люди издавна ценили японский чай, подходили к нему с искренностью и посвятили более века инновациям и мастерству. Именно здесь родились сенча и гёкуро, которые вознесли чайную культуру Киото на вершину мирового совершенства.
