Что представляет собой метод изготовления чая Темоми, который передается из поколения в поколение уже более 300 лет?
Процесс превращения свежесобранных чайных листьев в чай, который мы пьем сегодня, начался около 300 лет назад с метода, известного как темоми -традиционной техники ручного скручивания.
Здесь мы познакомим вас с тонким искусством темоми-ча, или ручного скручивания чая, - ремеслом, которое продолжает передаваться из поколения в поколение и до сих пор выполняется исключительно вручную.
Традиционное ремесло Темоми-ча
Пропаривание (Jounetsu)
Процесс начинается с того, что свежесобранные чайные листья подвергаются воздействию пара. Тепло пара останавливает деятельность ферментов окисления, сохраняя яркий цвет и свежий аромат чая.
Эта стадия пропаривания - джоунецу- является наиболее важным этапом в производстве высококачественного зеленого чая.
После пропаривания начинается тщательный процесс ручной прокатки темоми.
1. Отделение листьев (хабуруй)
Это начальный этап удаления влаги из чайных листьев.
С помощью обеих рук листья аккуратно поднимают и встряхивают - это движение повторяется непрерывно в течение 20-30 минут, пока их вес не уменьшится примерно на 30 %. Листья помещают в поднос, называемый джотан, - деревянную раму, обтянутую прочной традиционной бумагой васи. Этот поднос ставится на подогреваемый стол, называемый хойро, который нагревает чайные листья снизу, позволяя влаге постепенно испаряться, а листьям становиться эластичными и теплыми на ощупь.
2. Мягкое вращение (Keikaiten)
Чайные листья широко перекатываются из стороны в сторону, вытягивая влагу с помощью повторяющихся движений.
Вместо того чтобы полагаться только на движения пальцев, чайный мастер умело использует вес своего тела и тепло хойро для мягкого испарения влаги в течение 40-50 минут.
По мере продвижения процесса вращение постепенно замедляется, переходя в более глубокое разминающее движение, которое ведет к следующему этапу - глубокому разминанию.
3. Вращение с глубоким разминанием (Jūkaiten)
Нагрев снижается, и начинается разминание с повышенным давлением.
Ширина валика уменьшается, и чайные листья обрабатываются медленными, целенаправленными движениями - тщательно разминаются, чтобы предотвратить перегрев и сохранить их тонкий характер.
4. Разворачивание листьев (Таматоки)
С этого момента процесс переходит к формированию чайных листьев и усилению их естественного блеска.
Собранные листья аккуратно разрыхляются и раскладываются в плетеной корзине для остывания, где каждый лист тщательно отделяется вручную - один за другим - с предельным вниманием к деталям.
5. Разминание сердцевины (момикири)
Наконец, начинается финальная стадия разминания.
Чайные листья возвращаются в джотан, где их аккуратно сжимают обеими руками и растирают вперед-назад повторяющимися движениями. В течение примерно 60 минут эта тщательная техника выполняется снова и снова, чтобы придать листьям их фирменную тонкую, изысканную форму.
6. Раскатывание (Тенгури-Моми)
Чайные листья собираются в центре джотана, затем выравниваются и вертикально сжимаются обеими руками.
Контролируемыми круговыми движениями листья аккуратно вращаются друг относительно друга в течение примерно 30 минут, постепенно формируя их в тонкие, похожие на иглы пряди.
7. Окончательная скрутка (Кокури)
После того как чайные листья сформированы в тонкие, похожие на иглы пряди, наступает заключительный этап - придание им естественного блеска.
Листья снова тщательно выравниваются, затем крепко зажимаются обеими руками и ритмично разминаются попеременными сгибающими движениями - вращая и сжимая их с контролируемой силой, подобно тому, как разминают вручную ремесленный хлеб.
Этот процесс продолжается примерно 90 минут. Когда листья приобретут изящную, равномерную форму и появится красивый блеск, ручное скручивание будет завершено.
8. Окончательная сушка (Кансу)
На последнем этапе чайные листья раскладываются тонким слоем на джотане, который был осторожно нагрет примерно до 60°C.
После этого они тщательно высушиваются, чтобы завершить процесс.
От начального процесса пропаривания(джоунэцу) до окончательной сушки процесс создания темоми-ча занимает около восьми часов.
В то время как большинство зеленых чаев сегодня производятся с помощью механизированных процессов, вдохновленных этими традиционными техниками, только японский чай, обозначенный как temomi-cha -чай, скрученный вручную, - создается исключительно руками чайного мастера.
Сегодня осталось лишь небольшое количество мастеров, умеющих изготавливать темоми-ча.
Отбор чайных листьев для ручной скрутки зависит от мастера, и для совершенствования этого сложного ремесла требуются не только годы опыта, но и исключительная чувствительность пяти чувств - зрения, осязания, обоняния, звука и вкуса.
На японских чайных конкурсах, где очень стараются добиться визуальной красоты и совершенства вкуса, многие сорта чая выращиваются с использованием пестицидов и химических удобрений.
В результате подлинный вкус самих чайных листьев часто упускается из виду или забывается.
В компании Phenimax мы предлагаем непревзойденный темпоми-ча - чай , скрученный вручную из органически выращенных чайных листьев, не содержащих пестицидов.
Этот редкий и исключительный чай настолько эксклюзивен, что даже в Японии его практически невозможно достать.
Оцените уникальность каждого сорта: цвет, аромат и вкус, а также красоту чайных листьев после настаивания.
Ощутите сущность японского мастерства в его чистом виде.
Узнайте больше о наших японских чаях →
