Гёкуро выращивают под прямыми солнечными лучами до тех пор, пока не начнут прорастать новые почки. С этого момента и до сбора урожая чайные растения тщательно затеняются от солнечного света.
Такой метод выращивания, известный как hifuku saibai (выращивание в тени), снижает выработку катехинов - соединений, ответственных за горечь, - и усиливает сладость и умами за счет увеличения содержания аминокислот. Во время этого процесса почва также обогащается достаточным количеством питательных веществ для поддержания оптимального роста.
Благодаря такому специализированному методу выращивания Гёкуро обладает глубокой концентрацией умами и сладости, создавая поистине изысканное ощущение от чая.
Рекомендуемый метод заваривания органического, не содержащего пестицидов Гёкуро от Phenimax предполагает использование очень низкой температуры воды и небольшого количества воды, что позволяет медленно насладиться первыми каплями. Насладитесь глубиной вкуса, который раскрывается, как рябь по нёбу.
Один из самых удивительных аспектов гёкуро - его способность претерпевать динамические изменения вкуса в зависимости от температуры воды, объема и времени заваривания. Чтобы помочь вам найти свой идеальный сорт, мы составили таблицу заваривания в зависимости от температуры.
Независимо от того, предпочитаете ли вы более богатый, насыщенный гёкуро или более мягкий, нежный вкус, воспользуйтесь этим руководством, чтобы создать свой идеальный рецепт заваривания.
Как заваривать теплый гёкуро
Органический гёкуро (1 упаковка: 7 г) - одна порция
Утварь
・Хохин (заварочный чайник)
・Чайник
・Юзамаси (сосуд для охлаждения воды)
Объем воды, температура и время заваривания
・Объем воды: 30 мл
・Температура воды: Приблизительно 30-40°C (86-104°F)
・Время заваривания: 180 секунд.
Рекомендации
- Поместите 7 г (1 пачка) чайных листьев в хохин (ручной заварочный чайник).
- Когда вода закипит, налейте 30 мл в юдзамаси (сосуд для охлаждения воды) и дайте ей остыть примерно до 30-40°C (86-104°F).
- Когда вода достигнет 30-40°C, перелейте ее в хохин, накройте крышкой и дайте настояться в течение 180 секунд.
- Медленно перелейте чай в чашку, стараясь сохранить все до последней капли.
Нисэнмэ (второй настой)
Для второго настоя следуйте тому же методу заваривания, что и для первого. Для третьего и четвертого настоев используйте около 60 мл воды при температуре 70-80°C (158-176°F) для усиления аромата. После того как вы насладитесь чаем, рекомендуем посыпать использованные чайные листья щепоткой каменной соли и насладиться ими в качестве завершающего штриха.
Как заваривать охлажденный гёкуро
Заваривается медленно в течение длительного времени с использованием только холодной воды.
Поскольку вода медленно проникает в каждую частичку чайного листа, она усиливает аромат, концентрируя естественную сладость и умами чая, в результате чего получается изысканная и ароматная холодная заварка.
Чай для холодной заварки (сенча, гёкуро и тэмоми-ча) можно приготовить по тому же рецепту.
Посуда
・Хохин (заварочный чайник)
・Чайная чашка или небольшой стакан
・Лед
Объем, температура и время заваривания
・ Мягкая вода комнатной температуры: 50 мл
・Время заваривания: 10 минут
Рекомендации
- Поместите одну пачку чайных листьев в хохин (заварочный чайник).
- Налейте в хохин 50 мл мягкой воды комнатной температуры.
- Оставьте завариваться примерно на 10 минут. Тем временем положите 1-2 кубика льда в чашку или небольшой стакан.
- По окончании времени настаивания медленно перелейте чай в чашку или стакан, стараясь, чтобы все до последней капли было извлечено.
Нисэнмэ (второй настой)
Налейте в хохин примерно 90 мл горячей воды и сразу же перелейте его в чашку. Это позволит вам насладиться освежающей терпкостью, которой не было в первом настое.
