O que é o "Tōcha", a tradição de degustação de chá que cativou tanto a nobreza como a plebe há 650 anos?
Edição Matcha
Sabia que o chá japonês também tem uma tradição de degustação, muito semelhante à degustação de vinhos?
Há cerca de 650 anos, um jogo tradicional chamado "Tōcha" tornou-se um fenómeno generalizado, cativando pessoas de todas as classes sociais. Esta prática refinada de identificação das variedades de chá e das suas regiões de origem é considerada a base da degustação de chá japonesa.
No mundo do vinho, factores como a região e o terroir influenciam o processo de fermentação, resultando em variações de sabor, aroma e cor. Os sommeliers e os entusiastas do vinho confiam nos seus paladares refinados para determinar onde o vinho foi produzido, em que condições e de que colheita. Com os seus conhecimentos, cativam e deliciam os convidados e amigos através de uma narrativa expressiva e de descrições com nuances.
Quando pensamos em "degustação", muitas vezes imaginamos bebericar casualmente e discutir sabores. No entanto, há 650 anos, o Tōcha (prova de chá japonesa) era uma competição séria, em que os participantes tinham de identificar com exatidão a origem do matcha e até o tipo de água utilizada. Com o tempo, estas reuniões evoluíram para eventos de alto risco, com apostas em comida, saqué e até dinheiro - acabando por se tornar numa forma de jogo. Quando a sua popularidade atingiu o auge, o governo - sob o comando de Ashikaga Takauji - interveio, emitindo uma proibição que acabou por pôr fim ao Tōcha como um jogo competitivo.
Embora o Tōcha tenha sido oficialmente proibido, a tradição nunca desapareceu verdadeiramente. Em vez disso, foi discretamente transmitida através de gerações. Na sua forma moderna, o Tōcha evoluiu, com mais de 80 variedades de chá japonês atualmente disponíveis, oferecendo uma profundidade de aroma e uma complexidade de sabor ainda maiores.
A versão moderna do Tōcha não requer rituais complexos ou conhecimentos especializados, tornando-o acessível a todos. Nesta experiência, apresentamos o Matcha Tōcha, um desafio cativante de degustação de chá que os amantes do matcha não vão querer perder.
Matcha Tōcha
1.Preparar matcha de quatro regiões diferentes com a curadoria da Phenimax
Primeiro, prepare matcha de quatro regiões diferentes com curadoria da Phenimax.
2.Selecionar um Chajin (Mestre de Chá) para bater o Matcha do dia
O Chajin do dia não é apenas responsável por bater o matcha, mas também serve como anfitrião e apresentador do encontro Tōcha.
Preparará as caixas de votação designadas para cada região, determinará a ordem pela qual o matcha será servido e assegurará que a configuração permite uma experiência de prova cega adequada.
Recomenda-se também que seja servido um aperitivo, como um doce tradicional. No Phenimax, oferecemos Wasanbon, uma confeitaria japonesa de qualidade superior conhecida pela sua doçura delicada e qualidade refinada.
Assim que o matcha estiver repartido em pequenos pratos e tudo estiver pronto, o anfitrião começa por apresentar aos convidados as selecções de matcha do dia.
3.Explore as caraterísticas únicas de cada matcha e inicie a degustação
Primeiro, observe a cor do matcha antes de ser batido, anotando as suas caraterísticas visuais únicas.
De seguida, prove uma pequena quantidade de matcha, permitindo que o seu paladar memorize os seus sabores. Enquanto prova, compare as caraterísticas distintas de cada variedade e região, combinando-as com as suas impressões sensoriais.
Seleção de Matcha Phenimax
⚫KyotoUji - Variedades: Okumidori e Samidori
Uma mistura de matcha finamente elaborada com 100% de Okumidori e Samidori cultivados em Uji, provenientes exclusivamente da cidade de Uji. Esta mistura perfeitamente equilibrada incorpora a essência do matcha tradicional de Uji. Samidori é uma cultivar particularmente especial, originária da própria cidade de Uji.
O seu sabor é caracterizado por uma doçura delicada e um aroma rico que se revela no momento em que toca o paladar. A cor é um verde brilhante e ligeiramente leitoso, reflectindo a sua excecional profundidade de fragrância e sabor refinado.
⚫︎FukuokaYame - Variedade: Saemidori
Com a sua tonalidade verde viva e vibrante, este matcha oferece um sabor refrescante equilibrado por umami distinto e amargor refinado.
Cultivadas no ar puro da montanha, as folhas de chá absorvem a essência da paisagem, conferindo um subtil "aroma a montanha" ao sabor.
⚫︎KagoshimaKirishima - Variedade: Okumidori
Uma das cultivares mais vendidas no mundo do chá japonês, apreciada pela sua excelência como matcha e gyokuro. A sua cor é um verde floresta rico e profundo, complementado por um aroma doce e cativante e uma doçura naturalmente suave.
Kirishima é uma região de elevada altitude rodeada de montanhas, onde as diferenças significativas de temperatura criam condições ideais para o cultivo do chá. Este matcha possui um perfil de sabor profundo e complexo, mas termina com um travo limpo e refrescante.
⚫︎Shizuoka, Shizuoka - Variedade: Okumidori
Embora esta variedade Okumidori seja a mesma que é cultivada em Kirishima, o solo, o clima e a precipitação distintos de Shizuoka criam um perfil de sabor único. O Okumidori de Shizuoka é conhecido pela sua cor vibrante, uma presença arrojada com adstringência persistente e uma delicada doçura tipo mel.
Localizado no coração do Japão, Shizuoka goza de um clima ameno durante todo o ano, permitindo o cultivo de folhas de chá com um equilíbrio harmonioso de umami, doçura e adstringência. Em comparação com outras regiões, Shizuoka produz uma quantidade limitada de matcha, o que torna esta oferta rara e excecional.
À medida que continua a provar, começou a reconhecer as caraterísticas únicas de cada matcha?
À primeira vista, todos os matchas podem parecer iguais, mas ao saborear cada um deles, descobrirá diferenças notáveis no sabor e no aroma.
Agora, que comece a experiência Tōcha.
4.Que comece o Tōcha
- O Chajin (mestre do chá) prepara o matcha(Usucha) fora da vista dos convidados, garantindo uma experiência de degustação às cegas.
- Distribui papéis aos convidados com a etiqueta ① Flor, ② Pássaro, ③ Vento e ④ Lua (ou simplesmente numerados de 1 a 4).
Ao mesmo tempo, o Chajin deve manter um registo privado da ordem em que cada matcha é preparado.
- Bata o matcha por ordem, começando pelo ①.
Deite uma pequena quantidade do matcha batido nas chávenas de chá Phenimax ou em quaisquer chávenas pequenas que tenha à mão para degustação.
- Quando todas as chávenas estiverem cheias, sirva-as aos convidados.
- À medida que os convidados provam o matcha, apuram os seus sentidos - observando a cor, o sabor, o aroma, a textura e o travo - para identificar e restringir a possível região de origem.
- Os convidados votam de acordo com as regras designadas pelo Chajin - colocando um papel com o seu nome na caixa de voto da região que acreditam estar correta ou escrevendo o nome da região no verso do papel.
Repita os passos 1 a 6 para cada região, completando um total de quatro rondas.
Quando as quatro variedades de matcha tiverem sido provadas, todos se reúnem para revelar e comparar as suas respostas.
Também se pode jogar um jogo de Tōcha baseado em pontos, em que os participantes ganham pontos por cada resposta correta. O convidado com o maior número de palpites corretos obtém a pontuação máxima e ganha o jogo.
5.Tōcha - uma competição que vai para além de um simples teste de paladares
Embora o Tōcha possa assemelhar-se a um evento de degustação de vinhos, é também um desafio pessoal - um teste aos próprios sentidos e à intuição. Esta prática profunda exige que se apurem os cinco sentidos, que se tirem as próprias conclusões e que se confie nos instintos. Mesmo num ambiente de grupo, a experiência atrai naturalmente os participantes para o seu próprio mundo de concentração e descoberta.
Tōcha é uma experiência envolvente e agradável para todos.
Quer pretenda incorporar uma experiência de Tōcha numa festa, quer esteja a pensar em quantos participantes podem participar, quer esteja a considerá-la como uma atividade de inspiração zen para um evento empresarial, temos todo o gosto em fornecer recomendações à medida das suas necessidades.
Se tiver alguma dúvida, não hesite em contactar-nos.
