Il Gyokuro viene coltivato sotto la luce diretta del sole finché non iniziano a spuntare le nuove gemme. Da quel momento fino al raccolto, le piante di tè vengono accuratamente ombreggiate dalla luce del sole.
Questo metodo di coltivazione, noto come hifuku saibai (coltivazione all'ombra), riduce la produzione di catechine - i composti responsabili dell'amarezza - e al contempo esalta la dolcezza e l'umami aumentando il contenuto di aminoacidi. Durante questo processo, inoltre, il terreno viene arricchito con abbondanti sostanze nutritive per favorire una crescita ottimale.
Questo metodo di coltivazione specializzato consente di ottenere un Gyokuro con un'elevata concentrazione di umami e dolcezza, creando un'esperienza di tè davvero raffinata.
Il metodo di infusione consigliato per il Gyokuro biologico e privo di pesticidi di Phenimax prevede l'utilizzo di una temperatura dell'acqua molto bassa e di una piccola quantità d'acqua, che consente di assaporare lentamente le prime gocce. Sperimentate la profonda profondità del sapore che si dispiega come un'increspatura sul vostro palato.
Uno degli aspetti più affascinanti del Gyokuro è la sua capacità di subire trasformazioni dinamiche del sapore a seconda della temperatura dell'acqua, del volume e del tempo di macerazione. Per aiutarvi a scoprire il vostro infuso perfetto, abbiamo preparato una tabella di infusione basata sulla temperatura.
Sia che preferiate un Gyokuro più ricco e intenso o un sapore più mite e delicato, utilizzate questa guida per creare la vostra ricetta ideale.
Come preparare il Gyokuro caldo
Gyokuro biologico (1 confezione: 7 g) - Monodose
Utensili
・Hohin (Teiera)
・Tazza
・Yuzamashi (Vaso di raffreddamento dell'acqua)
Volume dell'acqua, temperatura e tempo di infusione
・Volume dell'acqua: 30ml
・Temperatura dell'acqua: Circa 30-40°C (86-104°F)
・Tempo di infusione: 180 secondi
Indicazioni
- Mettere 7 g (1 confezione) di foglie di tè nell'hohin (teiera maneggiata).
- Una volta che l'acqua raggiunge l'ebollizione, versare 30 ml nello yuzamashi (recipiente di raffreddamento dell'acqua) e lasciare raffreddare a circa 30-40°C (86-104°F).
- Quando l'acqua raggiunge i 30-40°C, versarla nell'hohin, coprire con il coperchio e lasciare in infusione per 180 secondi.
- Versare lentamente il tè nella tazza da tè, assicurandosi di estrarre fino all'ultima goccia.
Nisenme (seconda infusione)
Per la seconda infusione, seguire lo stesso metodo di infusione della prima. Per la terza e la quarta infusione, utilizzare circa 60 ml di acqua a 70-80°C (158-176°F) per esaltarne il sapore. Dopo aver gustato il tè, si consiglia di cospargere un pizzico di sale grosso sulle foglie di tè usate e di assaporarle come tocco finale.
Come preparare il Gyokuro freddo
Viene preparato lentamente per un periodo prolungato, utilizzando solo acqua fredda.
L'acqua, permeando lentamente ogni parte delle foglie di tè, ne esalta l'aroma e concentra la dolcezza e l'umami naturali del tè, ottenendo un infuso freddo raffinato e saporito.
Il tè freddo (Sencha, Gyokuro e Temomi-cha) può essere deliziosamente preparato con la stessa ricetta.
Utensili
・Hohin (Teiera)
・Tazza o bicchiere piccolo
・Ghiaccio
Volume, temperatura e tempo di preparazione dell'acqua
・Acqua dolce a temperatura ambiente: 50ml
・Tempo di infusione: 10 minuti
Indicazioni
- Mettere una confezione di foglie di tè nell'hohin (teiera).
- Versare 50 ml di acqua dolce a temperatura ambiente nell'hohin.
- Lasciare in infusione per circa 10 minuti. Nel frattempo, preparare 1-2 cubetti di ghiaccio in una tazza da tè o in un bicchierino.
- Una volta terminato il tempo di infusione, versare lentamente il tè nella tazza o nel bicchiere, assicurandosi di estrarre fino all'ultima goccia.
Nisenme (seconda infusione)
Versare circa 90 ml di acqua calda nell'hohin e trasferirla immediatamente nella tazza da tè. In questo modo si può godere di un'astringenza rinfrescante che non era presente nella prima infusione.
