Cos'è il "Tōcha", la tradizione di degustazione del tè che affascinava nobili e popolani 650 anni fa?
Edizione Matcha
Sapevate che anche il tè giapponese ha una tradizione di degustazione, simile a quella del vino?
Circa 650 anni fa, un gioco tradizionale chiamato "Tōcha" divenne un fenomeno diffuso, affascinando persone di ogni estrazione sociale. Questa raffinata pratica di identificazione delle varietà di tè e delle loro regioni di origine è considerata la base della degustazione del tè giapponese.
Nel mondo del vino, fattori come la regione e il terroir influenzano il processo di fermentazione, determinando variazioni di gusto, aroma e colore. I sommelier e gli appassionati di vino si affidano ai loro palati raffinati per determinare dove il vino è stato prodotto, in quali condizioni e da quale annata. Con la loro esperienza, affascinano e deliziano gli ospiti e gli amici attraverso una narrazione espressiva e descrizioni ricche di sfumature.
Quando pensiamo alla "degustazione", spesso immaginiamo di sorseggiare casualmente e discutere di sapori. Tuttavia, 650 anni fa, il Tōcha (degustazione di tè giapponese) era una competizione seria, in cui i partecipanti dovevano identificare con precisione l'origine del matcha e persino il tipo di acqua utilizzata. Nel corso del tempo, questi incontri si sono evoluti in eventi ad alta posta in gioco, con scommesse su cibo, sakè e persino denaro, fino a trasformarsi in una forma di gioco d'azzardo. Quando la sua popolarità raggiunse l'apice, il governo - sotto Ashikaga Takauji - intervenne, emettendo un divieto che alla fine pose fine al Tōcha come gioco competitivo.
Sebbene il Tōcha sia stato ufficialmente bandito, la tradizione non è mai veramente scomparsa. Al contrario, è stata tranquillamente tramandata di generazione in generazione. Nella sua forma moderna, il Tōcha si è evoluto, con oltre 80 varietà di tè giapponese ora disponibili, che offrono una profondità di aroma e una complessità di sapore ancora maggiori.
La versione moderna del Tōcha non richiede rituali intricati o conoscenze specialistiche, rendendolo accessibile a tutti. In questa esperienza, vi presentiamo il Matcha Tōcha, un'avvincente sfida di degustazione del tè che gli amanti del matcha non potranno perdere.
Matcha Tōcha
1.Preparare il matcha di quattro regioni diverse curato da Phenimax
Per prima cosa, preparate il matcha di quattro regioni diverse curate da Phenimax.
2.Scegliere un Chajin (maestro del tè) che frulli il Matcha del giorno
Il Chajin del giorno non è solo responsabile della preparazione del matcha, ma funge anche da ospite e presentatore del raduno Tōcha.
Preparerà le scatole di voto designate per ogni regione, determinerà l'ordine in cui verranno serviti i matcha e si assicurerà che l'allestimento consenta un'adeguata esperienza di degustazione alla cieca.
Si raccomanda anche di avere un rinfrescante per il palato, come un dolce tradizionale. Noi di Phenimax offriamo il Wasanbon, un dolce giapponese di prima qualità rinomato per la sua delicata dolcezza e la sua qualità raffinata.
Una volta che il matcha è stato distribuito su piccoli piatti e tutto è pronto, il padrone di casa inizia a presentare agli ospiti le selezioni di matcha del giorno.
3.Esplorare le caratteristiche uniche di ogni matcha e iniziare la degustazione
Per prima cosa, osservate il colore del matcha prima di sbatterlo, notando le sue caratteristiche visive uniche.
Successivamente, assaggiate una piccola quantità di matcha, permettendo al vostro palato di memorizzarne i sapori. Durante l'assaggio, confrontate le caratteristiche distintive di ogni varietà e regione, associandole alle vostre impressioni sensoriali.
Selezione Phenimax Matcha
⚫KyotoUji - Varietà: Okumidori e Samidori
Una miscela di matcha finemente lavorata, composta al 100% da Okumidori e Samidori coltivati a Uji e provenienti esclusivamente dalla città di Uji. Questa miscela perfettamente bilanciata incarna l'essenza del matcha tradizionale di Uji. Samidori è una cultivar particolarmente speciale, originaria della stessa città di Uji.
Il suo sapore è caratterizzato da una delicata dolcezza e da un aroma ricco che si dispiega nel momento in cui tocca il palato. Il colore è un verde brillante, leggermente lattiginoso, che riflette la sua eccezionale profondità di profumo e il suo gusto raffinato.
⚫FukuokaYame - Varietà: Saemidori
Con la sua vivace tonalità verde, questo matcha offre un gusto rinfrescante bilanciato da uno spiccato umami e da un'amarezza raffinata.
Coltivato nell'aria incontaminata delle montagne, le foglie di tè assorbono l'essenza del paesaggio, impartendo un sottile "aroma di montagna" al sapore.
⚫KagoshimaKirishima - Varietà: Okumidori
Una delle cultivar più vendute nel mondo del tè giapponese, apprezzata per la sua eccellenza sia come matcha che come gyokuro. Il suo colore è un verde bosco intenso e ricco, completato da un aroma dolce e accattivante e da una dolcezza naturale.
Kirishima è una regione ad alta quota circondata da montagne, dove le notevoli differenze di temperatura creano le condizioni ideali per la coltivazione del tè. Questo matcha vanta un profilo gustativo profondo e complesso, ma termina con un retrogusto pulito e rinfrescante.
⚫︎Shizuoka, Shizuoka - Varietà: Okumidori
Sebbene la varietà Okumidori sia la stessa coltivata a Kirishima, il terreno, il clima e le precipitazioni di Shizuoka creano un profilo gustativo unico. L'Okumidori di Shizuoka è noto per il suo colore vibrante, la sua presenza decisa con un'astringenza persistente e una delicata dolcezza simile al miele.
Situata nel cuore del Giappone, Shizuoka gode di un clima mite tutto l'anno, che consente la coltivazione di foglie di tè con un equilibrio armonioso di umami, dolcezza e astringenza. Rispetto ad altre regioni, Shizuoka produce una quantità limitata di matcha, il che rende questa offerta rara ed eccezionale.
Continuando a degustare, avete iniziato a riconoscere le caratteristiche uniche di ogni matcha?
A prima vista, tutti i matcha possono sembrare uguali, ma se vi prendete il tempo di assaporare ognuno di essi, scoprirete notevoli differenze di sapore e aroma.
Ora, che l'esperienza Tōcha abbia inizio.
4.Che il Tōcha abbia inizio
- Il Chajin (maestro del tè) prepara il matcha(Usucha) fuori dalla vista degli ospiti, garantendo un'esperienza di degustazione alla cieca.
- Distribuisce agli ospiti dei foglietti etichettati come ① Fiore, ② Uccello, ③ Vento e ④ Luna (o semplicemente numerati da 1 a 4).
Allo stesso tempo, il Chajin dovrebbe annotare in privato l'ordine di preparazione di ogni matcha.
- Frullare il matcha in ordine, partendo da ①.
Versare una piccola quantità del matcha frullato nelle tazze da tè di Phenimax o in qualsiasi altra tazza piccola che si abbia a disposizione per la degustazione.
- Una volta riempite tutte le tazze, servirle agli ospiti.
- Mentre gli ospiti assaggiano il matcha, affinano i loro sensi - osservando il colore, il sapore, l'aroma, la consistenza e il retrogusto - per identificare e restringere la possibile regione di origine.
- Gli ospiti esprimono il proprio voto secondo le regole stabilite dal Chajin: inserendo un foglio con il proprio nome nella casella di voto della regione che ritengono corretta o scrivendo il nome della regione sul retro del foglio.
Ripetere le fasi da 1 a 6 per ogni regione, completando un totale di quattro turni.
Una volta assaggiate tutte e quattro le varietà di matcha, tutti si riuniscono per rivelare e confrontare le loro risposte.
Si può anche giocare un gioco Tōcha a punti, in cui i partecipanti guadagnano punti per ogni risposta corretta. L'ospite con il maggior numero di risposte corrette ottiene il punteggio più alto e vince la partita.
5.Tōcha - una competizione che va oltre la semplice prova di palato
Sebbene il Tōcha possa assomigliare a una degustazione di vini, è anche una sfida personale, una prova dei propri sensi e del proprio intuito. Questa pratica profonda richiede di affinare i cinque sensi, di trarre le proprie conclusioni e di fidarsi del proprio istinto. Anche in un contesto di gruppo, l'esperienza attira naturalmente i partecipanti nel proprio mondo di concentrazione e scoperta.
Tōcha è un'esperienza coinvolgente e piacevole per tutti.
Se state cercando di incorporare un'esperienza di Tōcha in una festa, se vi state chiedendo quanti partecipanti possono partecipare o se state pensando a un'attività di ispirazione zen per un evento aziendale, saremo lieti di fornirvi consigli su misura per soddisfare le vostre esigenze.
Per qualsiasi domanda, non esitate a contattarci.
