Le gyokuro est cultivé en plein soleil jusqu'à l'apparition des nouveaux bourgeons. De ce moment jusqu'à la récolte, les théiers sont soigneusement protégés du soleil.
Cette méthode de culture, appelée hifuku saibai (culture à l'ombre), réduit la production de catéchines, les composés responsables de l'amertume, tout en améliorant la douceur et l'umami grâce à une teneur accrue en acides aminés. Ce processus enrichit également le sol en nutriments pour une croissance optimale.
Cette méthode de culture spécialisée donne un Gyokuro avec un umami et une douceur profondément concentrés, créant une expérience de thé vraiment raffinée.
La méthode d'infusion recommandée pour le Gyokuro biologique et sans pesticides de Phenimax consiste à utiliser une eau à très basse température et une petite quantité d'eau, ce qui vous permet de savourer les premières gouttes lentement. Savourez la profondeur des saveurs qui se déploient comme des ondulations sur votre palais.
L'un des aspects les plus fascinants du Gyokuro est sa capacité à subir des transformations gustatives dynamiques selon la température de l'eau, le volume et le temps d'infusion. Pour vous aider à trouver l'infusion idéale, nous avons préparé un tableau d'infusion basé sur la température.
Que vous préfériez un Gyokuro plus riche et plus intense ou une saveur plus douce et plus délicate, utilisez ce guide pour créer votre recette de brassage idéale.
Comment préparer du gyokuro chaud
Gyokuro bio (1 paquet : 7 g) – Portion individuelle
Ustensiles
・Hohin (Théière)
·Tasse à thé
・Yuzamashi (Récipient de refroidissement à eau)
Volume d'eau, température et temps d'infusion
・Volume d'eau : 30 ml
・Température de l'eau : environ 30 à 40 °C (86 à 104 °F)
・Temps d'infusion : 180 secondes
Instructions
- Placez 7 g (1 paquet) de feuilles de thé dans le hohin (théière à anse).
- Une fois que l'eau atteint l'ébullition, versez 30 ml dans le yuzamashi (récipient de refroidissement de l'eau) et laissez-la refroidir à environ 30–40 °C (86–104 °F).
- Lorsque l’eau atteint 30–40°C, versez-la dans le hohin, couvrez avec le couvercle et laissez infuser pendant 180 secondes.
- Versez lentement le thé dans la tasse en veillant à ce que chaque dernière goutte soit extraite.
Nisenme (Deuxième infusion)
Pour la deuxième infusion, suivez la même méthode d'infusion que pour la première. Pour les troisième et quatrième infusions, utilisez environ 60 ml d'eau à 70–80 °C (158–176 °F) pour rehausser les saveurs. Après avoir dégusté le thé, nous vous recommandons de saupoudrer les feuilles de thé usagées d'une pincée de gros sel et de les savourer en touche finale.
Comment préparer du gyokuro frais
Infusé lentement sur une période prolongée en utilisant uniquement de l'eau froide.
Alors que l'eau imprègne lentement chaque partie des feuilles de thé, elle rehausse l'arôme tout en concentrant la douceur naturelle et l'umami du thé, ce qui donne une infusion froide raffinée et savoureuse.
Le thé infusé à froid (Sencha, Gyokuro et Temomi-cha) peut être délicieusement préparé en utilisant la même recette.
Ustensiles
・Hohin (Théière)
・Tasse à thé ou petit verre
·Glace
Volume d'eau, température et temps d'infusion
・Eau douce à température ambiante : 50 ml
・Temps d'infusion : 10 minutes
Instructions
- Placez un paquet de feuilles de thé dans le hohin (théière).
- Versez 50 ml d'eau douce à température ambiante dans le hohin.
- Laissez infuser environ 10 minutes. Pendant ce temps, préparez 1 à 2 glaçons dans une tasse à thé ou un petit verre.
- Une fois le temps d'infusion terminé, versez lentement le thé dans la tasse ou le verre, en vous assurant que chaque dernière goutte est extraite.
Nisenme (Deuxième infusion)
Versez environ 90 ml d'eau chaude dans le hohin et transvasez-la immédiatement dans la tasse. Vous profiterez ainsi d'une astringence rafraîchissante, absente lors de la première infusion.
