في اليابان، يعد الاستمتاع بفنجان من الشاي الأخضر جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية.
سواءً كان صندوق شاي اختاره أحد أفراد العائلة بعناية، أو مزيجًا مُختارًا بعناية بعد تذوقه، أو صنفًا فاخرًا أُهدي كهدية وحفظناه للحظات خاصة، فالشاي الياباني في متناول اليد دائمًا. من النادر أن تجد نفسك تقول: "لقد نفد الشاي!".
وربما لأنها موجودة دائمًا، تظل هناك حقيقة مدهشة: قليل من الناس يعرفون بالفعل كيفية تحضير الشاي الياباني بشكل صحيح.
تمامًا مثل القهوة أو النبيذ، يخضع الشاي الياباني لعدد من الخطوات المُدارة بعناية بعد حصاده من قبل مزارعي الشاي، ليتحول في النهاية إلى الأصناف المتنوعة التي نتمتع بها اليوم.
في هذه الميزة، نستكشف تحويل أوراق الشاي الطازجة إلى شاي جاهز من خلال عملية التيمومي التقليدية - اللف اليدوي، وهي حرفة تم تناقلها منذ أوائل القرن الثامن عشر.
■ طريقة تحضير الشاي الياباني التقليدي يدويًا
1. التبخير (جونيتسو)
الخطوة الأولى هي تطبيق حرارة البخار على أوراق الشاي الطازجة المقطوفة من أجل إيقاف النشاط الأنزيمي.
تشكل عملية التبخير هذه مرحلة حاسمة في إنتاج الأنواع الثلاثة الرئيسية من شاي السينشا.
2. فصل الأوراق (Haburui)
الخطوة الأولى لإزالة الرطوبة من الأوراق تتضمن رفعها وإسقاطها بشكل متكرر باليد - وهي حركة يتم إجراؤها بشكل مستمر لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يتم تقليل وزنها بنسبة 30٪ تقريبًا.
معلومات عامة! يتم تنفيذ هذه العملية باستخدام جوتان - إطار خشبي مبطن بورق واشي تقليدي متين - يوضع فوق هورو (طاولة ساخنة)، لتسخين أوراق الشاي برفق من الأسفل للحفاظ عليها عند درجة حرارة مثالية. |
3. تقنية العجن اليدوي الدوراني
تُلفّ أوراق الشاي بشكل عريض من جانب إلى آخر، لاستخراج الرطوبة منها بحركات متكررة. بدلًا من الاعتماد كليًا على حركة أطراف الأصابع، يُوظّف حرفي الشاي بمهارة وزن جسمه وحرارة الهيرو لتبخير الرطوبة برفق على مدار 40 إلى 50 دقيقة.
4. تفكك الأوراق (تاماتوكي)
من هذه النقطة فصاعدًا، تنتقل العملية إلى تشكيل أوراق الشاي وتعزيز لمعانها الطبيعي. تُفرّغ الأوراق المجمعة برفق وتُنشر في سلة منسوجة لتبرد، حيث تُفصل كل ورقة يدويًا بعناية فائقة، واحدة تلو الأخرى، مع مراعاة أدق التفاصيل.
5. عجن النواة (موميكيري)
وأخيرا، تبدأ مرحلة العجن النهائية.
تُعاد أوراق الشاي إلى الجوتان ، حيث تُضغط برفق بين اليدين وتُفرك ذهابًا وإيابًا بحركات متكررة. على مدار 60 دقيقة تقريبًا، تُكرر هذه التقنية الدقيقة مرارًا وتكرارًا لتشكيل الأوراق إلى شكلها الرشيق والمميز.
6. العجن المتداول (تينجوري-مومي)
يتم جمع أوراق الشاي في وسط الجوتان ، ثم يتم صفها وضغطها عموديا بين كلتا اليدين.
باستخدام حركات دائرية محكومة، يتم تدوير الأوراق بلطف ضد بعضها البعض لمدة 30 دقيقة تقريبًا - وتشكيلها تدريجيًا إلى خيوط دقيقة تشبه الإبرة.
7. الكيرلنج النهائي (كوكوري)
بمجرد تشكيل أوراق الشاي إلى خيوط دقيقة تشبه الإبر، فإن الخطوة الأخيرة هي إظهار بريقها الطبيعي .
يتم ترتيب الأوراق مرة أخرى بعناية، ثم يتم إمساكها بقوة بين اليدين وعجنها بشكل إيقاعي بحركات مرنة متناوبة - تدويرها والضغط عليها بقوة متحكم فيها، تمامًا مثل عجن الخبز الحرفي باليد.
تستمر هذه العملية لمدة ٩٠ دقيقة تقريبًا. عندما تتخذ الأوراق شكلها الأنيق والموحد، ويظهر لمعانها الجميل، تكون عملية اللف اليدوي قد اكتملت.
8. التجفيف النهائي (كانسو)
في الخطوة الأخيرة، تُنشر أوراق الشاي بطبقة رقيقة فوق الجوتان ، المُسخّن برفق إلى حوالي 60 درجة مئوية. ثم تُجفف بعناية لإتمام العملية.
على الرغم من أن الخطوات الثماني المطلوبة لإنتاج هذا الشاي الياباني أصبحت الآن آلية إلى حد كبير، إلا أن هناك عدد قليل من مزارعي الشاي المتفانين الذين يواصلون إنتاجه باستخدام الطرق التقليدية التي قدمناها.
ونحن نأمل بصدق أن تنتقل تقنياتهم الماهرة والعريقة إلى الجيل القادم.
ليس هناك شك في أن الشاي الذي يتم تحضيره يدويًا والشاي الذي تتم معالجته آليًا يختلفان بشكل ملحوظ في المظهر والنكهة.
