النقطة الأولى بسيطة، لكنها مُقلقة: يُمكن تصنيع اللون الأخضر الزاهي المُتوهّج المُرتبط عادةً بشاي الماتشا. لا يزال الكثيرون يعتقدون أن "الأخضر الزاهي = جودة عالية" و"الأومامي العميق = جودة عالية". لكن الحقيقة هي أن كليهما يُمكن تصنيعه هندسيًا بسهولة.
يُشار إلى الماتشا باسم "الدرجة الاحتفالية" ويتم تعريفها عمومًا على النحو التالي:
・يتم إنتاجه من أول دفعة (إيشيبانشا)، باستخدام البراعم الرقيقة المقطوفة في شهر مايو فقط
・يتم تظليل نباتات الشاي بغطاء لمدة تزيد عن عشرين يومًا قبل الحصاد
・بعد الحصاد، يتم طحن الأوراق ببطء إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة حجرية تقليدية
على النقيض من ذلك، فإن ما يتم بيعه عادة في الخارج باعتباره من الدرجة المخصصة للطهي أو الطهي هو عادة:
・التدفق الثاني أو الثالث
・تظليل قصير، أو لا يوجد تظليل على الإطلاق
・مطحون آليًا، أسرع ولكنه خشن، ذو ملمس ورائحة باهتة
تُشكّل هذه الاختلافات رائحة الشاي ونكهته وملمسه. ومع ذلك، يُمكن التلاعب بلونه وطعمه.
كيف يتم هندسة اللون والأومامي
عندما تُظلل نباتات الشاي لأكثر من عشرين يومًا، تتغير عملية البناء الضوئي. يزداد إنتاج الكلوروفيل، الصبغة الخضراء، والثيانين، وهو حمض أميني، مما يُنتج لونًا أغمق وطعمًا أنعم. هذا هو النظام الطبيعي.
لكن الأسمدة الكيميائية تدفع هذه التأثيرات إلى أبعد من ذلك:
・تعمل الأسمدة النيتروجينية على تعزيز الثيانين وتضخيم مذاق الأومامي
・كبريتات البوتاسيوم تضيف لمعانًا وتزيد من عمق اللون الأخضر وتعزز الحلاوة
・يحفز فوسفات الأمونيوم نمو الجذور ويزيد من مستوى الثيانين (غير مسموح به في الزراعة العضوية)
وهكذا، يُمكن إنتاج ماتشا بلون زاهٍ ونكهة قوية. الحكم على الماتشا بناءً على اللون وحده أمرٌ محفوفٌ بالمخاطر.
لاستخدام الأسمدة الكيميائية مزايا معينة، إلا أنها تأتي بتكلفة باهظة. فالإفراط في استخدامها يُضعف الأوراق ويجعلها أكثر عرضة للآفات. ويؤدي ازدياد الآفات إلى زيادة الاعتماد على المبيدات الحشرية. صُممت المبيدات الحديثة لتلتصق حتى مع هطول الأمطار، أي أنها تبقى بعد رشها. ولحماية الأوراق الهشة، تُضاف المزيد من المواد الكيميائية، وتستمر الدورة.
نظرًا لأن الماتشا المستخدم في الطهي يتم إنتاجه في كثير من الأحيان من خلال عمليات تدفق متعددة، يتم استخدام المدخلات الكيميائية والمبيدات الحشرية على مدار العام تقريبًا.
لماذا تعتبر المواد العضوية أكثر أهمية
ما لا يدركه الكثيرون هو أن أوراق الشاي لا تُغسل وتُعالَج مباشرةً، وذلك للحفاظ على نضارتها ورائحتها ونكهتها الطبيعية.
مع شاي السينشا، تُستهلك فقط المركبات التي تذوب في الماء الساخن. أما مع شاي الماتشا، فيتم تناول مسحوق الورقة نفسها، مما يعني أن كل ما تحتويه الورقة الأصلية يدخل الجسم مباشرةً.
وهذا هو السبب، وبغض النظر عما يدعيه الملصق، حتى لو كان مكتوبًا عليه "احتفالي"، إذا تم تقوية التربة وإضعاف شجيرات الشاي بسبب سنوات من الأسمدة الكيماوية الثقيلة والمبيدات الحشرية، فإن شركة PHENIMAX لا تستطيع اعتبار هذا الشاي من الدرجة الأولى حقًا.
بدون زراعة عضوية، لا يمكن أن تنعم براحة بال حقيقية. هذا المبدأ هو الأساس الذي ترتكز عليه PHENIMAX.
المعنى الحقيقي للدرجات: التركيز على المهارة، وليس على الاسم
في فينيماكس، تُستخدم أوراق الدفعة الأولى فقط، وتُزرع كل ورقة عضويًا. لا تُحصد الدفعة الثانية أبدًا؛ بعد قطف الدفعة الأولى، تُترك الشجيرات لترتاح وتستعيد قوتها للعام التالي.
خلال فصل الصيف، نقوم بإزالة الأعشاب الضارة يدويًا ونعتني بالتربة بشكل طبيعي - وأحيانًا نتذوقها لتقييم مدى صحتها.
لهذا السبب تتمتع حقول PHENIMAX بتربة ناعمة وحيوية ورقيقة.
في اليابان، لا يوجد معيار رسمي لـ"الطقوس" و"الطهاة". عمليًا، يشير مصطلح "الطهاة" عادةً إلى الأوراق التي تُنبت أولًا، وتظليلها لفترة طويلة، وطحنها بالحجارة، بينما يشير مصطلح "الطهاة" إلى الأوراق التي تُنبت لاحقًا بتظليل أقصر، وغالبًا ما تُطحن آليًا.
لكن اللون وحده ليس دليلاً على الجودة. العلامات الحقيقية هي توقيت الحصاد، والتظليل، والطحن، والأهم من ذلك، الزراعة العضوية.
من يحدد "القيمة"؟
في أيام نوبوناغا وهيديوشي وسين نو ريكيو، لم تكن قيمة الشاي في مشروبه - الذي يتلاشى بمجرد شربه - بل في طقوسه وأدواته. كان وعاء شاي يُشيد به سيدٌ "رائعًا" أثمن من الأرض نفسها.
حتى اليوم، إذا أشاد خبيرٌ كبيرٌ بشاي الماتشا، تُقبل قيمته - حتى لو كان غير عضوي. فالكلمات، لا الجوهر، لا تزال تُحدد الكثير من قيمته.
فينيماكس تُعارض هذا. بالنسبة لنا، لا ينبغي أن تُستمد القيمة من مُعلنها، بل من كيفية إنتاجها: التنظيف الأولي، والتظليل المناسب، وطحن الحجارة، والزراعة العضوية، والتربة السليمة.
وعد فينيماكس: الشفافية على اللون
・الزراعة: عضوية بالكامل وخالية من المبيدات الحشرية، وتتغذى فقط بمدخلات آمنة غذائياً والتي تدعم الدورة الطبيعية للتربة والميكروبات.
・التظليل: أكثر من عشرين يومًا، لإبراز حلاوة الشاي ورائحته الطبيعية.
・الحصاد: أول دفعة في شهر مايو، وبعد ذلك يُسمح للشجيرات بالراحة واستعادة قوتها للعام التالي.
・الطحن: يتم طحنه بعناية بالحجر حتى يتحول إلى مسحوق ناعم، مع حرارة منخفضة للحفاظ على كل من العطر والشعور بالفم.
・الحقول: تقع في أعماق الوديان الجبلية النائية، بعيدًا عن متناول الطرق وغير ملوثة.
التعبئة والتغليف والتخزين:
يفسد الماتشا بسرعة. حتى أجود أنواع الماتشا تفقد رائحتها عند تعرضها للأكسجين ودرجات الحرارة العالية. كما أن التبريد قد يكون محفوفًا بالمخاطر، إذ تنتقل روائح الطعام المجاورة ما لم يُغلَق الشاي بإحكام. يُعبأ ماتشا فينيماكس بعناية في عبوات فردية، ويُحفظ في ثلاجات مخصصة للشاي حتى لحظة الشحن.
وهذا يضمن لك الاستمتاع بأفضل أنواع الماتشا في ذروتها، في كل مرة.
لا نعتمد على الملصقات أو "الدرجات" الاسمية. قيمة فينيماكس تُحددها مسؤوليتنا في كل خطوة، من حيوية الحقل إلى الوعاء الذي بين يديك. يمكن تصنيع لون أخضر زاهي، لكن صحة التربة لا يمكن تصنيعها. ولأن الماتشا يُستهلك كاملاً، فإن كل ما في الورقة يُمتص بالكامل في الجسم.
لا يُعرَّف الماتشا الأصيل بلونه، بل بعملية تحضيره. في فينيماكس، نتحمل مسؤولية كل مرحلة من مراحل هذه العملية.
في الختام، لا ينبغي أن يعتمد اختيار الماتشا على توصية شخص آخر، بل يجب أن يكون بناءً على قناعاتك الشخصية، وبحثك الدقيق، واختيارك المدروس. هذا أمر بالغ الأهمية، خاصةً وأن الماتشا عبارة عن شاي تُستهلك أوراقه كاملةً.
للأسف، تُصنّف اليابان من بين الدول الثلاث الأولى عالميًا في استخدام المبيدات لكل هكتار، إلى جانب الصين وكوريا الجنوبية. وهذا الواقع هو أحد أسباب إنشاء شركة فينيماكس حقولها في مناطق جبلية نائية، بعيدة كل البعد عن هذه الممارسات المكثفة.
