كما يتوفر النبيذ بتشكيلة واسعة - بوجوليه للنبيذ الأحمر، وبينو بلان، وريسلينج للنبيذ الأبيض - يقدم الشاي الأخضر أيضًا تنوعًا غنيًا من الأصناف. كلما استكشفت أكثر، ازداد عالم الشاي الأخضر تعمقًا وإثارة.
ربما تتفاجأ عندما تعلم أن الشاي الأخضر له أنواع مختلفة على الإطلاق.
وهذا أمرٌ مفهوم، فغالبًا ما تُعرف أنواع الشاي اليابانية بمناطقها، مثل شاي أوجي الشهير من كيوتو. ومع ذلك، قليلٌ من الناس يعرفون أي أصنافٍ مُحددةٍ تُصنع منها هذه الأنواع من الشاي الإقليمي.
في الواقع، هناك أكثر من 80 صنفًا مميزًا من الشاي الأخضر، بدءًا من أقدم الأصناف التي تم تطويرها منذ أكثر من 300 عام وحتى أحدث الابتكارات.
لكلٍّ من أصناف الشاي الأخضر، التي يزيد عددها عن 80 صنفًا، نكهته ورائحته المميزة، كما هو متوقع. لكن ما يجعل الشاي الياباني استثنائيًا حقًا هو حساسيته الفائقة للبيئة. حتى داخل الصنف نفسه، قد يختلف الطعم اختلافًا كبيرًا تبعًا للمنطقة والمناخ والتربة التي يُزرع فيها، بالإضافة إلى الأسمدة المستخدمة وتقنيات الزراعة التي يختارها مزارع الشاي بعناية.
في الواقع، غالبًا ما تتم مقارنة الطبيعة الرقيقة للشاي الياباني بطبيعة النبيذ الفاخر .
لا يقتصر عشاق النبيذ على الاستمتاع بنكهته ورائحته فحسب، بل يُولون اهتمامًا بالغًا أيضًا لنوع العنب ومنطقة المنشأ وتربته. من بين 10,000 نوع عنب حول العالم، قد يكتشفون نوعًا مفضلًا لديهم، مثل "بينو نوار المزروع في بورغندي، فرنسا".
وبنفس الطريقة، فإن العثور على نوع الشاي الياباني المفضل لديك يمكن أن يرتقي بمستوى تناول الطعام ولحظات الشاي المريحة، مما يجعل كل تجربة أكثر دقة ومتعة.
بالنسبة لمجموعتها لعام 2023، اختارت Phenimax بعناية أفضل خمسة أصناف من حصاد عام 2024 - والتي تم اختيارها من حقول الشاي التي أنتجت أوراق الشاي ذات الجودة الأعلى في العام.
أوراق شاينا ليست شايًا يابانيًا عاديًا، فهي مزروعة عضويًا بعناية فائقة وبدون استخدام مبيدات حشرية. بفضل نقائها واهتمامها الدقيق، يُمكن الاستمتاع بهذه الأوراق كطعام بعد تخميرها.
وهذا دليل حقيقي على نقاء وسلامة الشاي لدينا - وهي تجربة تسمح لك بالاستمتاع بالصنف نفسه بالكامل.
ولمساعدتك على تقدير النكهات والروائح المميزة بشكل كامل، فإننا نفخر بتقديم ستة أصناف مميزة، كل منها يتميز بشخصيته الفريدة.
1. يابوكيتا
يشتهر يابوكيتا بمقاومته للبرد وتكيفه مع مجموعة واسعة من ظروف التربة، وهو صنف يتميز بثباته وموثوقيته العالية. ويمثل اليوم ما يقارب 70% من إجمالي زراعة الشاي في اليابان، مما يجعله أكثر أنواع الشاي انتشارًا وشعبية في البلاد.
بفضل سهولة زراعته، اكتسب يابوكيتا شعبيةً واسعةً بين مزارعي الشاي، بل وبلغت شعبيته حدّ هيمنته على إنتاج الشاي في جميع أنحاء اليابان لفترة من الزمن. كما مثّل هذا النموّ في الشعبية بدايةَ جهود التهجين وتحسين الجودة بين يابوكيتا وأصناف أخرى، ممهّدًا الطريق للتنوع الغني لأصناف الشاي التي نتمتع بها اليوم.
تتميز نكهة يابوكيتا بتناغمها المتوازن بين الحلاوة واللذة والقابضية الخفيفة. كما أنها تُقدّر لإنتاجها مشروبًا أخضرًا جميلًا ونابضًا بالحياة يعكس اللون الطبيعي لأوراق الشاي.
غالبًا ما يُشار إلى يابوكيتا باسم "أم الشاي الياباني"، وتحتل مكانة مرموقة في تاريخ الشاي. وقد صُنفت شجرة يابوكيتا الأم الأصلية - وهي أول شجرة تحمل هذا الاسم - معلمًا طبيعيًا في محافظة شيزوكا. وحتى في شيخوختها، لا تزال هذه الشجرة العريقة تزدهر، وتُنتج أوراقًا خضراء زاهية في كل موسم.
2. سايميدوري
سايميدوري، وهو هجين من يابوكيتا وأساتسويو - وهو صنف حلو المذاق طبيعيًا لدرجة أنه يُطلق عليه غالبًا اسم "جيوكورو طبيعي" - يجمع بين أفضل خصائص كليهما. يُزرع بشكل رئيسي في المناطق الساحلية الدافئة مثل كيوشو وشيزوكا.
يتم حصاد شاي ساميدوري قبل يابوكيتا بقليل، ويشتهر برائحته ونكهته الاستثنائية الرائعة - وهي الصفات التي تجعله واحدًا من أكثر الأصناف أناقة وتميزًا بين أنواع الشاي التي يتم حصادها مبكرًا.
يُجسّد شاي سايميدوري معنى اسمه - "الأخضر الزاهي". فمن أوراقه نفسها، إلى الشاي المُحضّر حديثًا، وحتى أوراقه الذابلة بعد نقعه، يُضفي لونًا أخضرًا منعشًا ساطعًا يُبهج العين.
نكهته ناعمة وطرية، مع حلاوة لطيفة وأومامي تبقى برشاقة على الحنك.
3. أوكوميدوري
أوكوميدوري هو هجين متطور من يابوكيتا وشيزوكا زايراي رقم 16، ويجمع بين أفضل الصفات من كلا الصنفين الأصليين.
سُجِّلَ أوكوميدوري كصنف شاي ياباني رسمي منذ أكثر من 50 عامًا، وأصبح منذ ذلك الحين من أكثر الأصناف مبيعًا. تعدد استخداماته الاستثنائية يجعله مناسبًا تمامًا ليس فقط لشاي سينشا، بل أيضًا للماتشا الفاخر والجيوكورو.
باعتباره صنفًا يتم حصاده في وقت متأخر، يُزرع أوكوميدوري بشكل أساسي في مناطق مثل كيوتو وكيوشو، حيث يسمح له المناخ والظروف بتطوير طابعه الكامل.
تشتهر أوكوميدوري بلونها الأخضر الغني الذي يشبه الغابة، ومع ذلك فإن نكهتها مشرقة بشكل مدهش وحلوة ومنعشة، وتتحدى عمق لونها.
سواء تم الاستمتاع به بمفرده أو مزجه مع أصناف أخرى، يوفر Okumidori تناغمًا وتنوعًا رائعًا، مما يجعله شايًا متوازنًا بشكل جميل.
4. ساميدوري
ساميدوري هو صنف نادر وحصري يزرع حصريًا في كيوتو من أجل شاي أوجي، وهو صنف خاص يوجد فقط في منطقة أوجي.
يتم زراعته في المقام الأول من أجل التينشا ، وهي أوراق القاعدة المستخدمة في إنتاج ماتشا أوجي الممتاز وجيوكورو أوجي.
| ما هو Tencha ؟ يشير اسم "تينشا" إلى أوراق الشاي التي تُجفف دون لفّ، وهو ما يُميّزها عن أنواع الشاي الأخضر اليابانية الأخرى. يشير الحرف "碾" (عشرة) إلى "الطحن بطاحونة حجرية"، مما يُشير إلى أن هذه الأوراق تُطحن ناعمًا إلى مسحوق ماتشا. يتم اختيار أوراق الشاي ذات الجودة الأعلى فقط - المزروعة تحت تظليل يتم التحكم فيه بعناية لمنع أشعة الشمس والحفاظ على مستويات الرطوبة المثالية - لإنتاج التينشا . |
يشتهر ساميدوري في عالم مراسم الشاي اليابانية، لا سيما كصنف فاخر يُحضّر منه شاي أوسوتشا (ماتشا خفيف). وهو مصدر فخر لعلامة شاي أوجي المرموقة.
من سماته المميزة حلاوة خفيفة ورائحة غنية تفوح من أول رشفة. يتميز هذا المشروب بلون أخضر فاتح يميل إلى الحليب، مقدمًا تجربة حسية مفعمة بالأناقة والعمق.
5. كوماكاجي
Komakage هو صنف تراثي أصلي من Uji، ويحمل معه تاريخًا عميقًا وحافلًا، متجذرًا في تقاليد زراعة الشاي التي تعود إلى قرون مضت في المنطقة.
يُقال إن اسم كوماكاجي يعود إلى قصة تناقلتها الأجيال في كيوتو. ففي قديم الزمان، عندما أرشد الرهبان القرويين المحليين لزراعة بذور الشاي، احتار الناس في كيفية تحديد المسافة بينها. فنصحهم الرهبان بزرع البذور على مسافات تباعد حوافر الخيول، ومن هنا جاء اسم كوماكاجي ، الذي يعني "ظل الحصان".
يتميز كوماكاجي بأوراقه الصغيرة ولونه الأخضر العميق، ويقدم مذاقًا لطيفًا وحلاوة، مما يستحضر العمق الدقيق ورقي شوجين ريوري (المطبخ البوذي التقليدي).
يتم زراعة هذا الصنف في المقام الأول من أجل شاي Uji gyokuro، وهو معروف أيضًا باسم "شاي الضيافة"، ويشتهر برائحته الأنيقة والجذابة.
6. هاروميدوري
يعتبر Harumidori هجينًا راقيًا من Kanayamidori ، المعروف بقابضيته المنعشة، و Yabukita المحبوبة على نطاق واسع، ويجمع بين أفضل خصائص كلا الصنفين.
يتم معالجة شاي Harumidori باستخدام طريقة asamushi (التبخير الخفيف)، والتي تحافظ على نضارة أوراق الشاي الطبيعية، ويوفر نكهة أومامي منعشة ورائحة حلوة رقيقة - مما يجعله خيارًا منعشًا بشكل خاص بين أصناف شاي sencha.
لا يتميز شاي هاروميدوري بجودة استثنائية باعتباره شاي سينشا فحسب، بل إنه يحظى بالتقدير أيضًا بسبب تركيبته المتوازنة من المركبات المفيدة داخل أوراق الشاي.
مقارنةً بالأصناف الأخرى، يُنتج هاروميدوري براعم جديدة طرية للغاية، مما يجعله مناسبًا تمامًا لشاي تيمومي-تشا ، وهو شاي تقليدي يُصنع يدويًا ويتطلب أيادي حرفيين ماهرين. تُنتج هذه العملية الدقيقة شايًا نادرًا للغاية، يأسر عشاق الشاي اليابانيين، ويضمن شعبية هاروميدوري الدائمة.
