كوب صباحي لإيقاظ الجسم بلطف والاطمئنان على حالتك المزاجية خلال اليوم التالي.
سواء كان شايًا يابانيًا أو قهوة أو شايًا أسود أو حتى عصيرًا، يبدأ العديد من الأشخاص يومهم بمشروب مختار بعناية - تم إعداده بنية هادئة ولمسة من المودة.
اليوم، يمكنك الاستمتاع بالشاي الأخضر في أفريقيا أو احتساء القهوة كل صباح في الصين - مشروباتنا المفضلة أصبحت الآن جزءًا من ثقافة عالمية. ولكن في القرن السابع عشر، خلال فترة إيدو في اليابان، عندما بدأ الشاي الياباني يتجذر، ما نوع الشاي الذي كان يشربه الناس العاديون؟
وكيف كان طعم ذلك الشاي -الذي كان يستمتع به أسلافنا البعيدون-؟
■ مناطق الشاي وطقوس الشاي الصباحية
في حوالي القرن السابع عشر، خلال فترة إيدو، بدأ الشاي بالانتشار على نطاق واسع بين عامة الناس، تزامنًا مع إضفاء الطابع الرسمي على حفل الشاي باسم "تشادو" ، أو "طريق الشاي". خلال هذه الفترة، بدأت مناطق مخصصة للشاي بالظهور في جميع أنحاء اليابان. لم يكن شاي هذه المناطق من نوعية الماتشا الراقية والاحتفالية التي نراها اليوم.
وبدلاً من ذلك، سيطر نوعان بسيطان: الأول مصنوع عن طريق نقع أوراق الشاي المطهوة على البخار والمجففة، والآخر يتم إعداده على الطريقة الصينية - عن طريق تسخين الأوراق في مقلاة قبل التخمير.
كان كلا النوعين من الشاي يُصنع ليس بأوراق عالية الجودة تم حصادها لأول مرة أو ثاني مرة، بل بأوراق أقل جودة - مما أدى إلى نكهة نظيفة وغير معقدة، تمامًا مثل بانشا (الشاي اليومي) اليوم.
على الرغم من أنه لا يُصنع من أوراق الشاي الطرية التي تُحصد موسميًا، إلا أن ما يُسمى " الشاي الإضافي " - المُحضّر من أوراق الشاي المتضخمة والمتصلبة - كان له مكانة خاصة في الحياة اليومية. بالنسبة لعامة الناس، كان كوب البانشا الصباحي أكثر من مجرد مشروب؛ بل كان طقسًا عزيزًا. ووفقًا للنص التاريخي "هونشو شوكان" ، "كان شاي الصباح، الذي يُشرب دائمًا قبل الإفطار، مفضلًا لدى النساء بشكل خاص"، مُجسدًا بذلك البهجة الهادئة والراحة التي كان يُضفيها على بداية اليوم.
لقد كانت طقوس شرب الشاي الصباحي - بدء اليوم بفنجان من الشاي الياباني لإيقاظ الجسم بلطف - ممارسة عزيزة منذ فترة طويلة.
في يومنا هذا، يرتبط البانشا في كثير من الأحيان بالاستهلاك المسائي، ولكن استغرق الأمر ما يقرب من 140 عامًا حتى يتحول تقليد الشاي الصباحي من البانشا إلى السينشا .
■ ولادة سينشا وجيوكورو في أوجي، كيوتو
في حين كان البانشا يستمتع به في جميع مناطق الشاي في جميع أنحاء اليابان، كانت كيوتو بالفعل خطوة إلى الأمام - حيث تقدمت في زراعة الشاي وأعادت التفكير في أساليب المعالجة التقليدية.
بدافع الرغبة في تحسين النكهة، جرّب حرفيو الشاي يوميًا، متبنّين أفكارًا وتقنيات جديدة. في عام ١٧٣٨، حدث تقدّمٌ كبير: بتبخير براعم الشاي الطازجة بدلًا من الأوراق القديمة المحصودة مسبقًا، ابتكروا مشروبًا أصفر-أخضر نابضًا بالحياة بنكهة ناعمة ورائحة منعشة. شكّل هذا ولادة شاي سينشا ، وهو شايٌّ فائق النقاء، ارتقى بمتعة الحياة اليومية.
وبعد مرور ما يقرب من قرن من الزمان، ألهمت الحلاوة الطبيعية لبراعم الشاي الصغيرة ابتكار الجيوكورو ، وهو شاي يتمتع بدقة وعمق استثنائيين.
تشتهر منطقة أوجي في كيوتو بإنتاج أجود أنواع الشاي الياباني، بما في ذلك شاي سينشا عالي الجودة وشاي الماتشا الاحتفالي.
ولكن ما الذي يميز ثقافة الشاي في كيوتو ويجعلها تحظى بهذا الاحترام الدائم؟
لا شك أن هذا هو المكان الذي لطالما اعتزّ فيه الناس بالشاي الياباني، وتعاملوا معه بإخلاص، وكرّسوا أكثر من قرن للابتكار والحرفية. هنا وُلِد شاي السينشا والجيوكورو ، مما ارتقى بثقافة الشاي في كيوتو إلى قمة التميز العالمية.
