فن شاي التيمومي: تراث ثقافي غير مادي مسجل

ما هي طريقة صنع الشاي التيمومي التي تم تناقلها منذ أكثر من 300 عام؟

بدأت عملية تحويل أوراق الشاي الطازجة إلى الشاي الذي نشربه اليوم منذ حوالي 300 عام باستخدام طريقة تعرف باسم "تيمومي" وهي تقنية لف يدوي تقليدية.

هنا، نقدم لكم فن تيمومي تشا، أو الشاي الملفوف يدويًا، وهي الحرفة التي لا تزال تنتقل عبر الأجيال ولا تزال تُصنع بالكامل يدويًا.

الحرف التقليدية في تيمومي تشا

تبخير (جونيتسو)

تبدأ العملية بتعريض أوراق الشاي الطازجة للبخار. تُوقف حرارة البخار نشاط إنزيمات الأكسدة، مما يُحافظ على لون الشاي الزاهي ورائحته المنعشة.
تعتبر خطوة التبخير - جونيتسو - المرحلة الأكثر أهمية في إنتاج الشاي الأخضر عالي الجودة.
بمجرد اكتمال عملية التبخير، تبدأ عملية لف التيمومي يدويًا بدقة.

1. فصل الأوراق (Haburui)

وهذه هي المرحلة الأولية لإزالة الرطوبة من أوراق الشاي.
باستخدام كلتا اليدين، تُرفع الأوراق برفق وتُهزّ للأسفل، وتُكرّر هذه الحركة باستمرار لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة حتى ينخفض وزنها بنسبة ٣٠٪ تقريبًا. تُوضع الأوراق في صينية تُعرف باسم " جوتان" ، وهي إطار خشبي مُبطّن بورق واشي تقليدي متين. تُوضع هذه الصينية فوق طاولة ساخنة تُسمى " هويرو" ، تُسخّن أوراق الشاي من الأسفل، مما يسمح للرطوبة بالتبخر تدريجيًا مع ازدياد ليونة الأوراق ودافئتها عند اللمس.

2. الدوران اللطيف (Keikaiten)

يتم لف أوراق الشاي بشكل واسع من جانب إلى آخر، مما يؤدي إلى إخراج الرطوبة من خلال الحركة المتكررة.
بدلاً من الاعتماد فقط على حركة أطراف الأصابع، يطبق صانع الشاي بمهارة وزن جسمه وحرارة الهويرو لتبخير الرطوبة بلطف على مدار 40 إلى 50 دقيقة.

ومع تقدم العملية، يتباطأ الدوران تدريجيًا، وينتقل إلى حركة عجن أعمق تؤدي إلى المرحلة التالية - دوران العجن العميق.

3. دوران العجن العميق (جوكايتن)

يتم تخفيض الحرارة، ويبدأ العجن مع زيادة الضغط.
يتم تضييق عرض اللف، ويتم العمل على أوراق الشاي بحركة بطيئة ومتعمدة - مع عجنها بعناية لمنع ارتفاع درجة حرارتها والحفاظ على طابعها الرقيق.

4. تفكك الأوراق (تاماتوكي)

ومن هذه النقطة فصاعدًا، تنتقل العملية إلى تشكيل أوراق الشاي وتعزيز لمعانها الطبيعي.
يتم فك الأوراق المجمعة بلطف ونشرها في سلة منسوجة لتبرد، حيث يتم فصل كل ورقة بعناية باليد - واحدة تلو الأخرى - مع الاهتمام بأقصى قدر من التفاصيل.

5. عجن النواة (موميكيري)

وأخيرا، تبدأ مرحلة العجن النهائية.
تُعاد أوراق الشاي إلى الجوتان ، حيث تُضغط برفق بين اليدين وتُفرك ذهابًا وإيابًا بحركات متكررة. على مدار 60 دقيقة تقريبًا، تُكرر هذه التقنية الدقيقة مرارًا وتكرارًا لتشكيل الأوراق إلى شكلها الرشيق والمميز.

6. العجن المتداول (تينجوري-مومي)

يتم جمع أوراق الشاي في وسط الجوتان ، ثم يتم صفها وضغطها عموديا بين كلتا اليدين.
باستخدام حركات دائرية محكومة، يتم تدوير الأوراق بلطف ضد بعضها البعض لمدة 30 دقيقة تقريبًا - وتشكيلها تدريجيًا إلى خيوط دقيقة تشبه الإبرة.

7. الكيرلنج النهائي (كوكوري)

بمجرد تشكيل أوراق الشاي إلى خيوط دقيقة تشبه الإبر، فإن الخطوة الأخيرة هي إظهار لمعانها الطبيعي.
يتم ترتيب الأوراق مرة أخرى بعناية، ثم يتم إمساكها بقوة بين اليدين وعجنها بشكل إيقاعي بحركات مرنة متناوبة - تدويرها والضغط عليها بقوة متحكم فيها، تمامًا مثل عجن الخبز الحرفي باليد.
تستمر هذه العملية لمدة ٩٠ دقيقة تقريبًا. عندما تتخذ الأوراق شكلها الأنيق والموحد، ويظهر لمعانها الجميل، تكون عملية اللف اليدوي قد اكتملت.

8. التجفيف النهائي (كانسو)

وفي الخطوة الأخيرة، يتم توزيع أوراق الشاي في طبقة رقيقة على الجوتان ، الذي تم تسخينه برفق إلى حوالي 60 درجة مئوية.
وهناك يتم تجفيفها بعناية لإتمام العملية.

من عملية التبخير الأولية ( جونيتسو ) إلى التجفيف النهائي، يستغرق إنشاء تيمومي تشا حوالي ثماني ساعات حتى يكتمل.

في حين يتم إنتاج معظم الشاي الأخضر اليوم من خلال عمليات ميكانيكية مستوحاة من هذه التقنيات التقليدية، فإن الشاي الياباني المسمى تيمومي تشا - الشاي الملفوف يدويًا - فقط هو الذي يتم تصنيعه بالكامل على أيدي سيد الشاي.

اليوم، لم يتبق سوى عدد قليل من الحرفيين الذين يمتلكون المهارة اللازمة لإنتاج تيمومي تشا .
يختلف اختيار أوراق الشاي المناسبة لللف اليدوي حسب كل سيد، ولا يتطلب الأمر سنوات من الخبرة فحسب، بل يتطلب أيضًا حساسية استثنائية للحواس الخمس - البصر واللمس والشم والصوت والتذوق - لإتقان هذه الحرفة المعقدة.

في مسابقات الشاي اليابانية - حيث يتم السعي بشدة لتحقيق الجمال البصري والكمال في النكهة - يتم زراعة العديد من أنواع الشاي باستخدام المبيدات الحشرية والأسمدة الكيميائية.
ونتيجة لذلك، غالبا ما يتم تجاهل أو نسيان الطعم الأصلي لأوراق الشاي نفسها.

في Phenimax ، نقدم شاي تيمومي - تشا الذي لا مثيل له، وهو شاي ملفوف يدويًا مصنوع من أوراق الشاي المزروعة عضويًا والخالية من المبيدات الحشرية.
هذا الشاي النادر والاستثنائي هو حصري للغاية حتى أنه يكاد يكون من المستحيل الحصول عليه حتى داخل اليابان.

استمتع بالشخصية الفريدة لكل أصل: اللون والرائحة والنكهة، فضلاً عن جمال أوراق الشاي بعد النقع.
استمتع بجوهر الصناعة اليدوية اليابانية في شكلها الأكثر نقاءً.

اكتشف المزيد عن الشاي الياباني لدينا →